Indice Alfabetico degli Argomenti aggiornato al Giugno 2008

Il numero romano indica il fascicolo, il numero arabo indica la pagina – I nomi comuni non italiani, i titoli dei libri e i nomi dei ristoranti sono in carattere corsivo – L’asterisco all’apice indica che sono riportate una o più ricette – La lettera p all’apice indica la pubblicazione integrale di un testo originale, mentre la lettera t indica la pubblicazione del testo tradotto – Le recensioni sono evidenziate dalla lettera r all’apice.

 

Accademia Italiana della Cucina. XLII 125-129
Accomplish cook (The) (Robert May). XX, 39
Aceto. XXXV, 106-118 (balsamico) – XLVII, 54, 57* (rosato)
Acqua. XVI, 94 – XLIX, 39-68; (a-romatizzata) XLIX, 56-60*-LV, 13 (acque terapeutiche); XVII, 5(di rosa)
Acquacotta (preparazione). XLIX, 62-63
Acqua di rose. XVII, 7-9* – XLVII, 41 segg.*
Acqua-sale (preparazione). XLIX, 60-62
Acquisti alimentari. VI, 29, – XIII, 53, 54 – XVI, 40 segg. – XIX, 58 segg. – XXII, 36-43, 72-84 – XXV, 72 segg. – XXXII, 50-110 – XXXIX, 70-71, 120 segg. – XL, 49 segg. – XLII, 39-44 – XLIII, 30 segg., 66-68
Adrià Ferran. XXXI, 10 – L, 67
Afrodisiaci, eros tra magia, medici-na e leggende popolari (Lejla Man-cusi-Francesco Sorrentino). XLIII, 133r
Aglio. XXVI, 66
Agnello. IV, 16*
Agnetti Vittorio, XLII, 113-
Agnoletti Vincenzo. III, 56 – V, 38 – VI, 42 – X, 62
Agresto. XXVI, 61
Agricoltor ferrarese in dodici mesi (L’) (Domenico Vincenzo Chendi). XXXIX, 107
Ahmed I. XVI, 34
Albanello (vino). XIII, 89
Alberghi. V, 45-54
Alberini Massimo. XI, 16 – XXXII, 143
Albertazzi Jacopo Antonio. XXXI, 85
Albucasi (ibn Butlan). VII, 13
Alcanna (colorante). XLII, 29-30
Alciati Guido. XLIII, 124
Ali-Bab (Henry Babinsky), XLVII, 96
Alighieri Dante. XXII, 5 – XXIX, 32
Alimentazione. Vedi Vitto, Cucina
Alimentazione e le risorse economi-che del popolo minuto di Milano (L’) (Guido Bazzoni). XXIX, 81-87
Alimenti (conservazione degli). XXXII, 119
Alimenti contraffatti, LV, 59-
Almanach des gourmands. I, 56 – VIII, 14 – XXXVI, 107-112
Almanach des Ménagères et des gas-tronomes pour 1854. XXXVI, 107-112t
Almojabana. XI, 81* (almungiavole) – XIX, 77* – XLVIII, 45-56*
Alpino Prospero. II, 17-
Al Sole di Ranco. XLIII, 127, 130
Amarena (vino). XIII, 89
Ambrosino (preparazione). XLI, 5-15* – XLVII, 5-26
Americhe (alimenti dalle). VII, 18 – IX, 41
Amomo. XXIV, 19
Amorosa (preparazione). XLI, 5-15* – XLVII, 5-26
Ananas. XXX, 69-76
Andromacasso. XXVII, 29
Anguilla. IV, 25* – XXVI, 79 – XXIX, 32-39
Anna Maria (Cav.). VII, 35
Annotationes in librum Ludovici Cormelii de vitae sobriae cmmodis (Bernardino Ramazzini). XV, 35-37
Anolino. XXX, 21-31* – XLIII, 69-72
Anonimo meridionale. Due libri di cucina. V, 7 – XXII, 8 segg. – XXIII, 27
Anonimo napoletano (ms. Bühler 19). XI, 22
Anonimo toscano. XXII, 7
Antimo. XXVII, 5-19
Antipasto. XXI, 76
Apicio. XLIII, 21 segg.
Apicio moderno (L’) (Francesco Le-onardi). I, 13 – III, 22, 26, 57 – IV, 41 – V, 37, 60 – IX, 63 – XV, 67
Apicio ovvero il maestro dei conviti (L’) (Gio. Francesco Vasselli). XXVIII, 118r
Apparecchi diversi da mangiare (Camuria). XI, 18-104p –
Arabi. (alimentazione) X, 5 – (etimo-logie) VI, 5-9
Arachide. VII, 20
Aragon de Villana Henrique. III, 6
Arancine. XIX, 76-81
Archestrato. XIV, 110
Archidipno overo dell’insalata (Salvatore Massonio). XV, 47
Argenteria. VI, 26- XX, 22-XXI, 71- XXIII, 86-102 – XXV, 5-27 – XXVI, 175- XXVIII, 73- XXIX, 57, 108- XXXII, 21-24 – XXXIV, 14, 17, 49 – XXXVII, 75-86 – XL, 65 – XLIII, 45-52 – XLVI, 53-78
Arnaldi de Villanova opera medica omnia ((L. Garcia-Ballester – M.R. McVaugh). XXXVI, 117r
Arnaldo da Villanova. vedi Villano-va
Arrosto. II, 12 – XXIII, 58* – XXVI, 15* – XXXVII, 47 – XLI, 60-78* – XLV, 5-15 – XLVIII, 72
Art alimentaire (L’) (Pierre-Joseph Buchoz). XVII, 80
Art culinaire moderne (L’) (Henri-Paul Pellaprat). XLVII, 96
Art de bien traiter (L’) (L.S.R.). XXXI, 48-73
Art de donner à diner (L’) (Marco de Saint-Hilaire) XV, 76
Art de la cuisine française au XIXe siècle (L’) (Antonin Carême). I, 52 segg.
Art de trancher la viande (L’) (Petit-Vontet). XV, 27
Art de vivre en santé (L’) (Camélia Opsomer-Halleux). XXXVII, 121r
Art du cuisinier (L’) (Beauvilliers). XVII, 81 – XXII, 66
Art of cookery made plain and easy (The) (Hannah Glasse). XX, 47
Arte cisoria o tratado del arte del cortar del cuchillo (Henrique de A-ragon). III, 6
Arte cucinaria in Italia (L’) (Alberto Cougnet) XXII, 88 – XXIV, 88 – XXXVIII, 122 – XL, 88 – XLII, 98 segg.
Arte culinaria (L’) (Apicio, Giulia Carazzali). VII, 61r
Arte della cucina nel Medioevo (L’) (Terence Scully). XXV, 108r
Arte de cocina (L’) (Francisco Marti-nez Montiño). XVIII, 57
Arte di ben cucinare (L’) (Bartolo-meo Stefani). III, 5 – XXIV, 58
Arte di dar da pranzo (L’). XV, 76-80
Arte di far la cucina di buon gusto (La). VIII, 59 – XIII, 25
Arti del credenziere confettiere li-quorista (Le) (Vincenzo Agnoletti). III, 56
Artusi Pellegrino. XIV, 99-105 – XXII, 89 – XL, 88, 89
Asprino (vino). XXI, 23 – XLI, 29
Assenzio. XVI, 75
Asta ruminese (preparazione). XLV, 5-15
Aste libri di cucina. II, 30 – VII, 11 – XXV, 106
Astinenza. XXIV, 68
A tavola nel Rinascimento (Serventi -Sabban). XXIV, 34-38r
Ateneo. XIV, 110
Atlante dei prodotti tipici: i salumi. XXXIX, 99-119r
Aurispa Giovanni. XLIII, 22 segg.
Automi. LVI, 37
Babà. III, 40 – VI, 31-36* –
Baeza Miguel de. V, 37
Bagnasco Orazio. XVIII, 85 – XXX, 128
Bagni (curativi), LV, 13-
Bakers of paris and the Bread Ques-tion (The) (Steven L. Kaplan). XXV, 104r
Baldini Filippo. X, 54 segg. –
Ballerini Luigi. XXXVII, 122
Balsamo. XXIV, 18
Banana. IX, 60-64 – XI, 114-
Banchetti estensi (Barbara di Pasqua-le). XVII, 106r
Banchetti. AUSTRIA: (‘400) XXXIV, 23 – XLII, 45; (‘500) LIII, 83:88; (’600) galateo, LVI, 53 - (‘800 Trie-ste) LV, 103- Borgogna, LII, 33 - COSTANTINOPOLI: (‘600) XVI, 34; FIANDRE: (‘500) XII, 28 – XX, 18 – XXIX, 109 – XXX, 53; FRANCIA: (‘500) LIII, 88:89 - (‘600) III, 32 – XXXI, 65 segg. – XXXII, 29 segg. – XXXIV, 59; (‘700) XIX, 33 – XXV, 42; GERMANIA: (‘600) XV, 5; IN-GHILTERRA ‘500, LIII, 83:87; ITA-LIA: (‘200) XXIV, 5; (‘300) XXIV, 5, 39 – XXXIII, 5 – XXXIX, 5 – LII, 45; (‘400) VI, 23 (Ferrara) – X, 46 (Milano) – XIII, 9 (Napoli, Milano), 36 (quattro secoli a Venezia) – XIV, 9 (Milano) – XVII, 106 (Ferrara) – XXV, 5 (Roma) – XXVIII, 5 (Firen-ze) – XXX, 13 (Milano) – XXXIV, 11, 23 (Milano) – XXXVI, 10 – XXXIX, 5, 37 – XLII, 45 (Trentino) – XLIII, 6 – XLIV, 57 (Napoli) – XLVI, 53 (Milano) – XLVII, 27 (Mi-lano) – LII, 45 – LIII, 5 (Veneto-Padova) – LIII, 97 (Roma); (‘500) VIII, 18, 26 (Venezia), 40 (Ferrara), 41 (Mantova), 42 (Torino) – XIII, 9 (Napoli), 36 (quattro secoli a Vene-zia) – XIV, 9 – XVII, 103 (Ferrara) - XVIII, 47 – XXII, 26 – XXIV, 45, 60 – XXV, 5 – XXVI, 107, 128, 133 – XXVII, 34, 43 – XXXVIII, 43 – XL, 47 – XLIII, 53 – LII, 45 – LIII, 37 segg. (Ferrara) – LIII, 83 (apparati, servizio e scenografie); (‘600) XIII, 36 (quattro secoli a Venezia) – XVI, 29 (Roma) – XVII, 105 (Roma) – XIX, 27 (Piazzola sul Brenta) – XXIV, 58 (Mantova) – XXVI, 147 (Napoli) – XXIX, 57 (Roma) – XXXII, 25 (Firenze) – XXXV, 120 (Roma) – XXXVIII, 43 (Firenze) – XXXIX, 63 (Roma) – XLI, 50 segg. (Mirandola) – XLVI, 87 (Piazzola sul Brenta) – XLIX, 69 (Piemonte, Tori-no) – LI, 83 (Roma) – LIV, 89 (Cri-stina di Svezia); (‘700) IX, 49 (Ro-ma) – XIII, 36 (quattro secoli a Ve-nezia) – XIX, 33 - XXXIX, 91 segg. (Pavia)- LV, 53 (Parma); (‘800) XVII, 91 (Torino), 100 (Torino) – XLV, 94 (Venezia), 98 (Venezia), 108 (Venezia) – XLVII, 135 – LIII, 55 (popolare nei giorni di festa); (‘900) XLVII, 135 (Torino) – LIII, 55 (popolare nei giorni di festa; LV, p. 117 (pranzo a Crecchio)-PORTOGALLO ‘500: XXIX, 109; ROMA ANTICA: XXXIII, 5; RUSSIA ‘500: XLV, 46 segg.
Barbabietola. XV, 41-51
Barbajata. XI, 108, 110 – XIII, 9
Barberino Francesco da. VI, 12
Barbini Matteo. I, 9-V, 24-XIII, 41-
Barth Hans. XXVII, 100
Basilico. XXXIX, 52-62
Basinet Charles. XXI, 83
Bastone Ponzio. I, 19
Bazzoni Guido. XXIX, 81
Beatrice d’Este. XIII, 44
Bellicone. XV, 13
Bellini Pina. XLIII, 125
Bembo Pietro. I, 9
Beneficenza virtù sociale. XXXIX, 37
Benevento Cola da. X, 13 segg.
Benivieni Antonio. XLIV, 9
Benzoino. XII, 58
Bere caldo/freddo. VI, 55 – XXVIII, 73 – XXXII, 42 – XXXIII, 27 – XXXV, 121 – XXXVIII, 99
Bergese Nino. XLIII, 124
Bertaldi Lodovico. IX, 33
Bertoli Ludovico. V, 27 segg.
Bertolini Lucia. XXII, 7
Bertoluzza Aldo. IV, 36
Besciamella. XII, 76-82* –
Bevande. II, 22* – VI, 55-63 – VII, 35-38* – XVI, 94 – XXVI, 6, 29-38 – XXXV, 29* (foca) – XXXVII, 52 – XXXIX, 18-36 – XL, 16-22* – XLVII, 42 segg.* – XLIX, 39 segg.
Bezoar. Vedi Pietra bezoar
Biadene Giovanni. XXIII, 109
Biancomangiare. X, 23 – XI, 36* – XVI, 5-16* – XXIII, 64-65* – XXVI, 19*, 85, 88 – XXIX, 8*, 13*n – XLVII, 43-44* (rosee)
Bibliografia. XVII, 42 – XVIII, 85-89 – XX, 36-54, 72-91 – XXI, 54-69 – XXIX, 111 – XXIII, 111 – XXXVII, 7-11 (medicina) – XLV, 60-64 (rime giocose), 119-140 – XLVIII, 19-43, 67-130 – XLIX, 74-90, 123-132
Bibliografia latino-italiana di ga-stronomia (Maria Paleari Henssler). XVIII, 85 – XXIX, 111r – XXXVII, 87
Bibliographie gastronomique (Geor-ges Vicaire). XXXVII, 87
Bibliotheca Vinaria, Bacchica, Ga-stronomica (Andrè Simon). XVIII, 85
Bicchiere. XX, 22 segg. – XXIX, 41
Bietola. XV, 41-51
Bimbi Bartolomeo. XXXVII, 55-65
Binche. XII, 28
Birra. III, 29 – XXVI, 34-35 – XLIX, 53
Bliny (preparazione). XLV, 35
Bocca di dama. III, 55 segg.
Bocchie coselie, LVI, 23
Boccone Paolo. XVII, 34
Bockenheim Giovanni de. IV, 5 segg. – XIX, 91 – XLIII, 16
Bocuse Paul. XLVII, 115 segg.
Bolens Lucie. VII, 5
Bon Ottaviano. XVI, 34
Boni Ada. XXII, 87 segg. – XXIV, 102 – XLV, 125
Boni Enrico. XL, 88
Bonvesin della Riva. VI, 12
Borrini Mario. XLI, 115
Bossi Luigi. II, 35 segg. – III, 63
Bossi Vitaliano. III, 63
Boström Ingemar. V, 7
Botta Bergonzio. X, 46
Bottigliere. XXI, 30 segg.
Bottigliere (Il) (G.B. Faustino de Fi-lippi). XIV, 106
Bouchard Jean-Jacques. IX, 24
Boudin. IV, 39-40
Brandenburgische Koch-Buch (Das). XVI, 76
Bréviaire des gastronomes (Le) (A-lexandre Martin). I, 56
Brigata spendereccia senese. XXII, 5 segg. – XXIV, 5
Brigidini. III, 59
Brillat-Savarin Anthelme. XVII, 80-87
Brindisi. XV, 13
Brodo. (potaccio medievale) IV, 17* – XXIII, 34*, 35*, 38* (sommachia, limonia, romania), 48* – XXVI, 63 – XLVII, 5-7
Brovelli Carluccio e Itala. XLIII, 127
Bucchero. XXX, 77-90
Buchier Guglielmo (argentiere). XVIII, 44
Buckehen Iohannes. Vedi Bocken-heim.
Budino. IV, 39-43
Buoch von guoter Spise. VIII, 5-10 – XLVIII, 19 segg.
Buone maniere. VI, 10-1 – XV, 74-8 – XIX, 5-17 – XXXVI, 10-26 – XLVI, 109-119
Cacao. Vedi cioccolata
Cacciucco. XLIV, 97-103*
Caciocavallo. XIV, 87-94* – XXIV, 83
Cadenas. XXV, 47 – XXXIV, 67, 68 – XXXVII, 75-86
Caffè. (bevanda) II, 16-29* – III, 45 – V, 55 seg. – VII, 9 – VIII, 11-17 – XV, 38-40, 84 – XVI, 59-73 – XVIII, 66-74 – XXIX, 100-107 – XXXI, 91-93 – XXXIV, 64, 69 – XXXVIII, 89-98 – XLII, 130- - XLIII, 108 – XLIX, 54, 81; (locali). II, 20 – V, 55-59 – XLII, 56
Caffettiera. XXIX, 100-107
Calabrese (vino). XIII, 89
Calamo aromatico. XXIV, 20
Calamelli Virgiliotto maiolicaro. LIII, 37:45, 94
Caliari Paolo detto il Veronese. XVIII, 47
Cameriere. XIV, 40-43 – XIX, 18 segg.
Camino. XV, 52 segg.
Camorra. XVIII, 24-30*
Campana. XL, 65-76 – XLVII, 131
Camporesi Piero. XXIIII, 104
Camuria Antonio. XI, 18 segg. – XXI, 16-19
Canevaro. XXI, 26 segg.
Cannelloni. IX, 44-47 – XIII, 79*
Cantarelli Giuseppe. XLIII, 127
Capatti Alberto. XXXI, 114 – XXXV, 119
Capirottata. XI, 46* – XVIII, 55-65
Caponata. III, 3 – XVIII, 56
Cappone da galera. XVIII, 55-65*
Carabazata. XI, 40-42* – XXIX, 8*
Cardamomo. XXVI, 67
Cardelli (pseudonimo di Nicolas Du-val). III, 42
Carême Antonin. I, 52-64 – II, 50-XIX, 64-75
Carmen juvenile de moribus in men-sa servandis. XIX, 7
Carnacina Luigi. XXXI, 6 – XL, 107-124 – XLI, 113
Carni. IV, 11*, 12* – XI, 105-107 (frollatura) – XXIII, 49* – XXIV, 68-75 – XXVI, 11-16* – XXVII, 7-11 – XXXVIII, 119-123* – XLI, 60-78* – XLV, 5-15
Carpa. IV, 23*
Carpano Antonio Benedetto. XVI, 78
Cartamo. XLII, 16-17
Carvi. XXIV, 22
Casanova Giacomo. XXI, 82 – XXVII, 99 – XXVIII, 117
Casanova, un goloso libertino (Jean-Bernard Naudin). XXVII, 99r
Casini Matteo. XXV, 107
Casonsèi. LI, 107 -
Cassinetta di Lugagnano. XLIII, 126, 130
Casteau Lancelot de. XX, 11 segg.
Catalogo B.I.N.G. (Orazio Bagna-sco). XVIII, 85-89 – XXXVII, 87
Catalogo bibliografico di opere sulla gastronomia (Accademia Italiana della Cucina). XXVII, 100r
Caterina de’Medici. II, 6
Catto Nicolò (cuoco). XLV, 97
Cavalcanti Ippolito. III, 42-XXVII, 58-77
Cavolo. XXIII, 54* – XXVI, 91-92
Cedrini Vito. XL, 117
Celebrino Eustachio da Udine. XIII, 46 – XXI, 96 – XXVII, 21
Centola (vino). XLI, 30
Ceramica. LIII, 37 (credenze di)
Cereali. XXIII, 37*, 41*, 58*, 66 – XXVI, 48, 57, 137-145 – XXIX, 9*
Cervellato. X, 38* – XXVII, 86-90* – XXXIX, 114
Cervio Vincenzo. I, 12 – III, 8 – XV, 27 – XLVIII, 79 segg.
Champagne. (vino) XXII, 44-49 – XXV, 34-38 – XXVII, 47-57 – XXXIV, 93-102
Chapel Alain. XLVII, 126
Chiarello (vino). XXI, 22 – XLI, 27
Chiaretto. (vino) XII, 43, 45 – XX, 92-104 – XL, 5
Cialdoni. III, 57-58
Cibo e clausura, regimi alimentari nel Mezzogiorno (A. D’Ambrosio – M. Spedicato). XXIX, 110r
Cinghiale. XVII, 98*
Cinnamomo. XXIV, 15 – XXVI, 46-47
Cinzano Giovanni Giacomo. XVI, 79
Ciocca Giuseppe (pasticciere), XLII, 115-XLV, 129, 130
Cioccolata. V, 57 – IX, 55 – XV, 84 – XXI, 33-69 – XXVIII, 79-84 – XXIX, 65-XXX, 85-87 – XXXI, 91-93 – XXXIX, 64- XLI, 49- XLVII, 61-70
Cipriani Arrigo. XLIII, 123 – XLVI, 120 segg.
Cirio Francesco. XXXII, 127
Civiere. XXIII, 50*
Civil conversazione (La) (Stefano Guazzo). XI, 5-8
Civiltà della forchetta (La) (Giovanni Rebora). XXIX, 110r
Clypeo del gentilhuomo (Guglielmi-no Prato). XXIII, 109r – XLIX, 84 segg.
Cocciniglia (colorante). XLII, 30
Cocco. vedi Noce di cocco
Collatione. VIII, 33, 35 – XIII, 45, 47, 51, 59 – XXII, 26 – XXVII, 27 – XXVIII, 15 – XXX, 47, 53 – XXXI, 52 segg. – XXXIII, 25 segg. – XXXVI, 14-15, 67 – XLIX, 17- LII, 45, LIII, 21* (Veneto ‘400)
Colle Francesco. III, 8
Collection of above three hundred receipts (A) (Mary Kettilby). XX, 45
Colombani Franco. XLIII, 126
Colombo Cristoforo. VII, 18
Colori e coloranti. XXXIII, 8 – XLII, 5-38
Comba Rinaldo. VIII, 61
Come devo comportarmi? (Anna Vertua Gentile). XLVI, 109-119
Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia (Ortensio Lando). XVI, 100-101r
Compleate housewife (The) (E. Smith). XX, 45
Complete practical cook (The) (Charles Carter). XX, 47
Composta. XX, 29-30 – XXIII, 59* – XXVI, 99-102
Comuria Antonio. vedi Camuria
Concentrato di pomodoro. III, 28-29
Conchiglie. XII, 71
Confetti. VI, 29 – XXIV, 51* –XXX, 47 segg.* – XLVII, 71-90*
Confetturiere piemontese (Il). XXI, 95r
Confienza Pantaleone da. IV, 28 segg. – VII, 62
Conserve. XVI, 95-96
Contarini Marco. XIX, 27 – XLVI, 87
Conti del Nord. XIII, 62
Contravveleni. XXXV, 61-93
Conviventia virtù sociale. XXXIX, 37
Convivialità. XXVI, 147-153
Cooks guide (The) (Hannah Wool-ley). XX, 41
Coppa (salume). XXXIX, 104
Coppiere. VIII, 20 – XXI, 30 segg.
Cora Giuseppe e Luigi. XVI, 79
Corallo. XXXV, 67, 71
Cordons bleu. XXXVI, 113-116
Cornaro Alvise. XV, 35-37
Cornaro (card.). I, 9
Corno. (contravveleno) XXXV, 75-78
Corrado Vincenzo. III, 36, 40, 56 – -XXIX, 70-72 – XXXVII, 123-
Corredi nuziali (Milano ‘400). XLVI, 53
Corso (vino). XXI, 22 – XLI, 31
Corte (organizzazione). X, 13-21 – XIV, 28-81
Costo. XXIV, 21
Costoletta, cotoletta. X, 37* – XXII, 45* – XXVIII, 101-111 – XLIV, 109*
Cotognata. XI, 76*
Cottura dei cibi. XV, 55 segg.
Cougnet Alberto. XXIV, 101 – XLII, 95-116 – XLV, 131
Court cookery (Robert Smith). XX, 47
Credenza (mobile e oggetti esposti) XXV, 19 segg. – XXVI, 175 – XXVIII, 17 – XXIX, 61 – XXXI, 61 – XXXII, 36 – XXXIX, 46, 65 – XLIII, 45-52 – XLVI, 55 – LIII, 37 (di ceramiche/maioliche); (prova dei cibi) XIX, 23; LIII, 101 (di argente-ria, Modena, ‘500)
Credenziere. III, 53 – V, 36-39 – IX, 38 – XIV, 37 – XXXVI, 43-44
Credenziere di buon gusto (Il) (Vin-cenzo Corrado). III, 56 – V, 36 – VIII, 13 – XXXIII, 80, 82
Credenziere perfetto (Il) (Vincenzo Agnoletti). XIV, 108
Crema. XXV, 87-91*
Crêpes Suzette. XL, 113
Crescenzi Pietro de’. XXXV, 94
Crisci Giovan Battista. XLIX, 97
Cristina di Svezia. XVI, 29-30, XXXV, 120 – LIV, 89 – LVI, 67 segg.
Croce Giovanni Battista. XII, 35 – XLIX, 76
Crostacei. Vedi Pesce
Cubeba. XXVI, 54
Cucchiaio d'argento (Il). XXXIX, 120-137
Cucina. (attrezzature) IX, 15-23 – XV, 52-6 – XVI, 89 segg. –.XXII, 51-65 – XXX, 32 – XXXIV, 89 – XLI, 83; (per l’infanzia) XL, 19-46; (tecniche) XII, 14 – XXVII, 29-32; (temi generali) XLIV, 5-8; (temi spe-cifici) VII, 50 (di guerra) – XV, 85 (di guerra) – XVII, 95 (di guerra) – XIX, 89 (conventuale), 91 (di guerra) – XXII, 72 (popolare) – XXIX, 81 (popolare), 110 (conventuale) – XXXIV, 85 (popolare) – XL, 19 (in-fanzia) – XLI, 107 (navi) – XLII, 95 (popolare) – XLIII, 133 (afrodisiaca) – XLIV, 117 (di guerra) - LIII, 55 (popolare nei giorni di festa ‘800-‘900) – LIII, 103:107 (ebraica)
Cucina (storia)
- antica. (Roma e Alto Medioevo) XXVII, 5-19 – XLVIII, 5-18
- araba. VII, 5-10 – X, 5-12 – XXXV, 5-60 – XXXVI, 5-9 – XLVII, 5-26 – LIII, 103:108 (musulmana)
- austriaca. (‘400) XXXIV, 23 segg. – XLII, 45-55;
- danese. (‘300) XXXVIII, 5-10;
- ebraica. LIII, 103:107
- fiamminga. (‘600) XX, 11-21;
-francese. (in generale) XXXVIII, 110-118; (‘300) XXVI, 5-108; (‘500) II, 5-15 – LI, 69* - XXXIII, 37 segg. – XLIV, 63-85; (‘600) IV, 48 segg. – XXXI, 48-73 – XXXIV, 59-72 – XLI, 34-46; (‘700) I, 52-64 – IV, 48-53 – XVII, 80-87 – XVIII, 75-84 – XIX, 33-49 – XXV, 93-103 – XXXVII, 87-96 – XLIII, 82-112; (‘800) I, 52-64 – II, 50-58 – XVII, 80-87 – XLI, 89-106; (‘900) XLVII, 95-134; (2000) LIV, 135 -
- inglese. (‘500) X, 40-45 – XVI, 51-58; (‘600) XX, 36-54; (‘700) XX, 36-54
- islandese. (‘300) XXXVIII, 5-10
- italiana. ‘200: XXII, 5-22 – XXIV, 5-11 – XLIX, 133; ‘300: V, 5-13 – XXII, 5-22, 23-25 – XXIII, 25-66 – XXIV, 5-11 – XXXI, 13-47 – XXXIII, 5-16 – XLI, 5-15 – LI, 17* - LII, 85; ‘400: VI, 23-30 (Ferrara) – IX, 9-14 – X, 46-53 (Milano) – XIII, 10, 41-45 (Venezia) – XIV, 5-13 (Mi-lano), 28-81 (Urbino) – XVI, 17-24 (Genova) – XVII, 11-19 (Napoli) –XXI, 8-15, 16-19 (Napoli) – XXII, 23-25 – XXIII, 25-66 – XXV, 5-27 (Roma) – XXVI, 109-121 – XXVII, 20-46 (Padova-Venezia) – XXVIII, 5-21 (Firenze) – XXX, 6-11 – XLIII, 11-44 (Roma) – XLIX, 5-38 (Sapo-retto-Orvieto) – L, 5* (Padova-Venezia) – L, 27 – LII, 85 (insalate) – LIII, 5* (Veneto - Università Pado-va); ‘500: I, 43 segg. – II, 5-15 (Fi-renze) – VIII, 26-50 (Venezia) – XI, 18 segg. (Napoli), 105-107 – XIII, 47 segg. (Venezia) – XVIII, 47-54 (Ve-nezia) – XXII, 26-30 (Napoli) – XXIII, 25-66 – XXIV, 34-38 – XXVI, 109-121, 128-136 – XXIX, 5-31 (Napoli) – XXXIII, 3-43 – XXXVIII, 43-88 (Firenze) – XL, 47-60 (Venezia) – XLIII, 53-68 (Vero-na); ‘600: III, 31-34 – IV, 54-56 (Pa-dova) – IX, 24-32 (Napoli), 38-40 (Firenze) – XVI, 25-33 (Roma) – XIX, 27-32 (Venezia), 40-49 – XXII, 31-35 (Torino) – XXVI, 147-153 (Napoli) – XXIX, 57-69 (Roma) – XXX, 32-41 (ospedaliera) – XXXII, 25-110 (Firenze) – XXXIII, 44-58 (Lombardia) – XXXVIII, 43-88 (Firenze) – XLI, 47 segg. – XLIX, 69-94 (Piemonte), 95-104 (Napoli); ‘700: VIII, 55-60 – X, 54 -60 (Napo-li) – XIII, 21-27 (Piemonte) – XIX, 33-49 – XXII, 36-43 (Venezia) – XXV, 39-41 (Torino), 69-86 (Napoli) – XXVII, 83-85 (Torino) – XXXI, 84-96 (Piemonte) – XLII, 81 segg. (Firenze); ‘800: II, 35-45 (Lombardo-Veneto) – III, 35-52 (Napoli) – VII, 23-32 (Napoli) – X, 34-39 (Milano), 61-64 (Parma) – XIII, 73-84 – XIV, 95-98 (Napoli) – XV, 66-73 (Firen-ze), 74-80 – XVII, 42-79, 88-99, 100-104 (Piemonte) – XIX, 57-63 (To-scana) – XXI, 89-91 (Trieste) – XXII, 31-35 (Torino), 72-84 (Napoli) – XXIII, 72-85 (Genova) – XXIV, 90-97 (Napoli) – XXVII, 58-77 (Napoli) – XXVIII, 113-116 (Napoli) – XXIX, 81-87 (Milano) – XXXIV, 85-92 (Napoli, Regio Albergo dei Poveri) – XXXVII, 104-112 (Napoli) – XXXIX, 52-62 (Genova) – XL, 95-106 (Milano) – XLI, 60-78 (Napoli), 79-88 (Milano) – XLII, 85 segg. (Fi-renze) – XLIII, 113-121 – XLIV, 97-103 (Toscana) – XLIX, 105-116 (Napoli) – LIII, 55 (popolare giorni di festa); ‘900: VII, 50-60 – XXII, 85-95 – XXXI, 5-12, 97-104, 105-111 – XXXII, 135-138 – XXXIV, 103-106 – XXXIX, 120-137 – XL, 107-124 – XLII, 87 segg. (Firenze), 95-116, 117-124 – XLIII, 122-132 – XLIV, 104-116 (Bologna) – XLIX, 123-132 – L, 43-58 (Futurista) – LI, 107 (Bergamo)- LIII, 55 (popolare in giorni di festa) – LIII, 121 (fascista); 2000: XXXI, 5-12 – LI, 115 (moleco-lare)- LV, 125 (tendenze d’avanguardia) -
- molecolare. LI, 115
- olandese. XLII, 67-80.
- orientale. (‘200) XVIII, 31-46 – XX, 5-10 – XXIII, 5-24; (‘300) X, 5-12 – LVI, 5; (‘500) XIV, 19-27; (‘600) XVI, 34-45
- puerpera. LII, 59
- russa. (‘500) XLV, 16-51; (‘700) VI, 44-51;
- spagnola. (‘500) XXXVII, 66-74; (‘600) XL, 61-6; (2000) L, 67;
- tedesca. (‘300) VIII, 5-10 – XXXVIII, 5-10 – XLVIII, 19-44; (‘600) IV, 44 segg.; XV, 5-15; (‘700) IV, 44-48; (‘800) XVII, 80-87
Cucina casereccia (La). XXXVII, 104-112
Cucina casereccia di chi prende di-letto di fornire di vivande una mensa (La). XXVII, 59
Cucina casereccia per istruzione di chi ama unire al gusto la economia (La) (M. F.). III, 38, 40 – VII, 23 segg. – XIV, 95 – XXXVII, 104
Cucina classica e moderna (La) (At-tilio Peruzzotti). XLI, 99
Cucina creativa all’italiana (Angelo Paracucchi). XLII, 120 segg.
Cucina degli Etruschi (La) (Giovan-ni Righi Parenti). III, 60
Cucina degli stomachi deboli (La), IV, 43 – XXII, 85 – XXIV, 87 – XLIII, 113-121
Cucina di famiglia e pasticceria (A-dolfo Giaquinto). XXII, 92 – XXIV, 101
Cucina di strettissimo magro (La) (Gaspare Dellepiane). XLVII, 91-94r
Cucina esotica, XLII, 103
Cucina dei letterati, LVI, 75
Cucina e vini di Napoli e della Cam-pania (Maria Rivieccio Zaniboni). XLI, 71
Cucina fiorentina par Louis Monod 1914 (La) (G. Lo Russo – M. Prate-si). XXXII, 140r
Cucina futurista. L, 43*
Cucina italiana (La) (rivista di cuci-na). XXIV, 88, 101- XXVII, 95 – XLV, 134-140
Cucina italiana (La) (A. Capatti – M. Montanari). XXXI, 114r
Cucina italiana fra creatività e tradi-zione (La) (Angelo Paracucchi). XLII, 121 segg.
Cucina mantovana ieri e oggi (La) (Franco Marenghi). VII, 61r
Cucina militare. XIX, 82-88
Cucina moderna (rivista di cucina). XXIV, 101 – XLV, 132-134
Cucina moderna illustrata (La) (ri-vista di cucina). XXIV, 101 – XLV, 124-125
Cucina napoletana (La) (Jeanne Ca-rola Francecsoni). XLI, 71
Cucina napoletana, pranzi giorna-lieri (Vincenzo Corrado). XXXVII, 123r – XLI, 69
Cucina pratica professionale (Mario Borrini). XLI, 115
Cucina teorico-pratica (La) (Ippolito Cavalcanti). III, 42 – XII, 86 – XXIII, 72 – XXVII, 58 segg. – XXXIII, 84
Cucina triestina (Maria Stelvio). XXXIII, 117r
Cucinando per Madam, ricette e ri-cordi della casa di Jaqueline Ken-nedy (Marta Sgubin-Nancy Nicholas). XLII, 132r
Cucine della memoria (Le) (Ministe-ro per i Beni Culturali). XIX, 92r
Cuciniera che insegna il buon gusto (La). XLV, 62
Cuciniera genovese (La) (Ratto). XVI, 21 – XXIII, 72-85 – XXIV, 87
Cuciniera piemontese (La). XIII, 25 – XXIII, 72 – XXVII, 83-85
Cuciniera universale (La). XXI, 87 – XXII, 33
Cuciniera viennese (La) (Luigi Bos-si). II, 35-45 – XXVIII, 105
Cuciniere all’uso moderno (Il). XV, 67
Cuciniere economico o l’arte di far la buona cucina (Il) (Ferdinando Grandi). XIII, 74 segg.
Cuciniere italiano moderno (Il). XV, 69 segg. – XXIV, 87
Cuciniere perfetto italiano (Il) (Francesco Leonardi). XV, 67
Cucinieri d’Italia (I) (rivista). XLV, 132
Cuisine classique (La) (Urbain Du-bois). XXXVIII, 121
Cuisine de santé (La) Jourdan le Cointe). XVII, 8 – XXV, 93-103 – XXXI, 84
Cuisine du marché (La) (Paul Bo-cuse). XLVI, 115 segg.
Cuisine et office de santé (Menon). XVII, 80
Cuisine et vins de France (Curnons-ky). XLVII, 97
Cuisine florentine (La) (Louis Mo-nod). XLII, 87
Cuisine italienne ou cent recettes choisies (Fredinando Grandi). XIII, 74 segg.
Cuisine, sa technique, ses secrets (La) (Raymond Olivier). XLVII, 108
Cuisinier (Le) (Pierre de Lune). XXXI, 49
Cuisinier des cuisiniers (Le). I, 56 – XXV, 95
Cuisinier françois (Le) (Pierre de la Varenne). XXXI, 48
Cuisinier françois à la nouvelle mode (Le). XXXVII, 87-96
Cuisinier gascon (Le). XVIII, 75 – XIX, 35 – XX, 11 – XXVII, 83
Cuisinier impérial (Le) (Viard). XVII, 81
Cuisinier moderne (Le) (La Cha-pelle). III, 26 – XVIII, 75
Cuisinier royal (Le) (Viard). XXII, 67
Cuisinier royal et bourgeois (Le) (Massialot), IV, 44 segg. – XX, 49
Cuisinière bourgeoise (La) (Menon). VIII, 57 – XL, 91 – XLVI, 105-108
Cuisinière de la campagne et de la ville (La) (Audot). XIII, 74 – XXII, 68 – XLI, 83
Cultura del cibo (La) (Irma Naso). XXXII, 143r
Cuoca cremonese (La). XXXIV, 107r
Cuoca di buon gusto con economia e pulizia (La). XXVI, 141
Cuochi francesi (polemiche). XVIII, 75-XIX, 33- XXXVIII, 110
Cuochi italiani (polemiche). XL, 85-XVIII, 75-XIX, 33-
Cuoco. VI, 24 segg. – XIV, 58, 62 – XXXVIII, 110 – XL, 85-94 – XLIII, 73-81
Cuoco francese (Il) (pseudo La Va-renne). III, 22 – XIII, 65 – XXXIII, 39 – XXXVI, 47-49
Cuoco galante (Il). (Vincenzo Corra-do). III, 40 – XXIX, 70-72
Cuoco italiano economico (Il). XV, 69 segg.
Cuoco maceratese (Il) (Antonio Nebbia), V, 3 – VIII, 55 segg. – XXI, 95r – XXV, 104r – XLIX, 117 segg.
Cuoco moderno (Il) (L.O.G.). XLI, 79-88
Cuoco piemontese perfezionato a Parigi (Il). III, 22 – VIII, 57 – XIII, 24 – XIII, 65 – XXIII, 72, 110r
Cuoco piemontese ridotto all’ultimo gusto (Il). XXIV, 87
Cuoco reale e cittadino (Il). III, 2
Cuoco senza pretese (Il). XXIV, 86
Cuoco universale (Il) (Anna Maria). VII, 35-39
Curcuma. XLII, 16
Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate (Antonio Col-menero). XXI, 40
Curnonsky (Maurice-Edmond Sail-land), XLVII, 97, 101
Cuscus. XI, 47* – XXIX, 20*
Da Benevento Cola. X, 13
Da Confienza Pantaleone (medico). IV, 28 – VII, 62
Dado da brodo. III, 28 – L, 33
Dalla vite al vino, fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medie-vale. XXXII, 139r
Dandarini (pasta). XIII, 24 –
Da Villanova Arnaldo. Vedi Villa-nova
Da Vinci Leonardo. XXX, 13 – LII, 142r – LVI, 37
De Agricultura (Liber ruralim com-modorum) (Pietro de’ Crescenzi). XXXV, 94-105
De beneficentia (Giovanni Pontano). XXXIX, 37-51
De Casteau Lancelot. XX, 11
De cibis boni et mali succi (Claudio Galeno). XLVI, 5-52t
De conviventia (Giovanni Pontano). XXXVI, 10-26t
De honesta voluptate et valetudine (Bartolomeo Sacchi), VI, 10-11 – XIII, 5, 46 – XIV, 15 segg. – XXI, 8-15 – XXVI, 122 segg. – XLIV, 63-85 – XLVIII, 131 segg.
De la Reynière Grimod. XVII, 81 – XXXVI, 107
De liberalitate (Giovanni Pontano). XXXIX, 37-51
De magnificentia (Giovanni Ponta-no). XXXIX, 37-51
De splendore (Giovanni Pontano). XXXIX, 37-51
Dei Medici. (Caterina) II, 6 segg. – (Maria) XXXII, 25
Del cibo pitagorico ovvero erbaceo (Vincenzo Corrado). XXXI, 84
Del governo della corte d’un signore in Roma (Cola da Benevento). X, 13-21
Delices de la campagne (Les) (Nico-las de Bonnefons). XIX, 34
Delights for ladies (Hugh Platt). XVI, 49
Della eccellenza e della diversità dei vini… (G. Battista Croce), XII, 35-56 – XLIX, 76
Dell’agricoltura pratica (Nicola Co-lumella Onorati). XXXIX, 113
Della Stufa Incontri Lotteringhi Maria Luisa. XLIV, 122
Della Valle Pietro. II, 20 – XVI, 64
Dellepiane Stanislao. XLVII, 91
Dello scalco (G. Battista Rossetti). XII, 61
Del Turco Giovanni. IX, 38
De Maineri Maino. XXXI, 13
De’Medici. Caterina. II, 6 segg.
De’ Medici Lorenzo. XLIV, 9
De’Medici Maria. XXXII, 25
De moribus in mensa servandis (Giovanni Sulpicio). VI, 10-16t
De naturali vinorum historia (An-drea Bacci). XIX, 50 – XXV, 29-32 – XXIX, 90 – XLI, 23
De observatione ciborum epistula (Antimo). XXVII, 5-19
De quinquaginta curialitatibus ad mensam servandis (Bonvesin de la Riva). XIX, 7
De re coquinaria (Apicio). XLIII, 21
De Rosselli Giovanni. XVI, 51 – XXI, 7
De Rossi Antonio (credenziere). IX, 57
De Rubeis Martino. VI, 17-22 – IX, 9 segg. – XIII, 5-14 – XIV, 5-13 – XIV, 14 – XVI, 17 – XXII, 24 – XXVI, 109-121 – XXXII, 9-19 – XXXVII, 122r – XL, 85 – XLIII, 13 segg. – XLVIII, 131 – LII, 137r –LV, 5-
De saluberrima potione cahué (An-tonio Fausto Nairone). II, 22
De salubri potu dissertatio (France-sco Scacchi). XXV, 28 segg. – XXXV, 121r
Desco da parto. LII, 59
De secreti del reverendo Alessio Piemontese. VIII, 35
De’ sorbetti (Filippo Baldini). XXXIII, 80
Desinaretti per… questi tempi (Pe-tronilla). VII, 55
Desinari e cene (M.L. Incontri Lotte-ringhi della Stufa). XLIV, 126 segg.
De Vartema Ludovico. XIV, 19
Dialogo del maestro di casa (Cesare Evitascandalo). XXI, 20 – XLI, 27
Dialogo del trenciante (Cesare Evita-scandalo). III, 14 – XI, 1 – XXI, 20
Dialogo del uso del tabaco y del chocolate (Bartolomeo Marradon). XXI, 39
Diavolini. III, 57
Dietetica. XV, 35-37 – XXIV, 68-75 – XXVI, 36, 55-57 – XXVII, 5-19 – XXXI, 13-47 – XXXIII, 19-22 – XXXV, 5-60 – XXXVII, 5-54 – XL, 19-46 – XLIII, 109-112 – XLIV, 9-56 – XLVI, 5 segg. – XLVII, 91 – L, 5
Dietetica medieval (Juan Cruz). XXXVI, 117r
Discorsi della materia medicinale (I) (Pietro Andrea Mattioli). XXXV, 62-64
Discorso sopra l’officio del trincian-te (Antonio Frugoli). III, 15 segg., 63 – XI, 11 – XLVIII, 87
Dispensiere. XIV, 57
Ditirambo di S. B. in onore del caffè e dello zucchero. III, 55 segg.
Dizionario ragionato degli alimenti (Francesco Leonardi). IX, 63
Dodici capolavori della cucina napo-letana (I) (Lejla Mancusi Sorrentino). XLI, 123r
Dodici ghiotti (I). XXII, 5-22 – XXIV, 5-11
Dolci. III, 53-61 – VII, 59*n – XLIII, 102-107 – XLIV, 110*
Dolci di famiglia (I) (Adolfo Gia-quinto). XXIV, 102
Domostroj. XLV, 16-51
Dondi Giovanni, L, 5
Dons de Comus (Les) (Marin). XVIII, 76
Dormant. III, 49
Dubini Angelo. XLIII, 113-121
Dubois Urbain. XXXVIII, 120
Ducasse Alain. XXXI, 9
Dumaine Alexandre. XLVII, 104 segg.
Du manuscrit à la table (Atti congresso Montreal 1990). XIII, 93r
Ducasse Alain. XXXI, 9
Duval Jean. Vedi De Rosselli Gio-vanni
Duval Nicolas. III, 42
Economia del cittadino in villa (L’) (Vincenzo Tanara). XXXIX, 100 segg.
Economia della città e della campa-gna (L’). III, 22 – XIII, 73 – XV, 67 – XLI, 67
Economia domestica. XXVIII, 22-26 – XLV, 16-51 (Russia ’500)
Editoria gastronomica. I, 36-51
Elettuario. XXVI, 26-27
El Hassan Abu Zeid. XX, 5 segg.-
Elkhadem Hosan. XXXVII, 121
Endter Anna. IV, 44
English housewife (The) (Gervase Markham). XX, 36
Enoteca Pinchiorri. XLIII, 128, 131
Enrico III di Francia. VIII, 26 – XIII, 53
Enrico IV di Francia. XXXII, 25
Enseignemenz qui enseignent à apa-reiller toutes manièeres de viandes. XVIII, 20-23
Entremets. XXVI, 128-136
Enula. XXX,21-31 – XLIII, 69-72
Epulario (Rosselli). Vedi Opera nova chiamata epulario.
Epulario e segreti vari (Giovanni del Turco). IX, 38-40
Epulario or the italian banquet. XVI, 51-58
Erba guada. XLII, 25
Erbolata. IV, 19*
Escoffier Auguste. XL, 108 segg. – XLI, 89-108 – XLVII, 96, 99
Escole parfaite des officiers de bou-che (L’). XLVIII, 100
Etica conviviale. III, 31-34 – XXXVI, 10-33 – XXXIX, 37-51
Etichetta. XXXVIII, 39-42
Et coquatur ponendo. (Catalogo mo-stra) XXI, 5-7
Eustachio Celebrino. Vedi Celebri-no Eustachio
Evitascandalo Cesare. I, 12 – III, 14 – XLVIII, 85
Experienced english house-keeper
Faccioli Emilio, XLII, 95-LIV, 21-LV, 5
Faenza. LIII, 37 (maioliche e cera-miche di)
Fagiano. IV, 20* –
Faldacchera (preparazioneu). III, 58 segg.
Fame e l’abbondanza (La) (Massimo Montanari). XV, 81
Farciture. IV, 14* – XI, 47* – XII, 14-27 – XXIII, 40*, 48* – XXIX, 14* – XL, 97-106* – XLIV, 109-110*
Farina. XXVI, 137-145
Farnese Alessandro. XXX, 43
Farnese Elisabetta, LV, 53-
Fasti dei banchetti medievali (I) (J.L. Flandrin – C. Lambert). XXXII, 141r
Fava. XXIII, 48-49* – XXVI, 22*, 92
Feast for the eyes (A) (Gillian Riley). XXV, 106r
Fedele Luigi (scalco). II, 48 segg., LIV, 94
Fegatelli. IV, 14-15* –
Fegato. (di maiale) IV, 15* – XIII, 79* – (d’oca) XXXI, 74-83*
Feolde Annie. XLIII, 128
Ferdinando I d’Asburgo. XLV, 94
Ferdinando II de’Medici. XV, 5
Feste: vedi Banchetti
Fettiplace Elinor. XX, 41
Fico. XXI, 7 – XXXVII, 59 (denomi-nazioni)
Fico d’India. VII, 19
Fidaws. VII, 7, 8
Fidelini (pasta). I, 21 – VII, 7 – XXV, 79
Figure di zucchero vedi Zucchero
Filippo V di Spagna, LV, 53-
Filippo II. XII, 28
Fineo Giovanni Antonio. LIII, 25:29
Flan. IV, 39
Flandrin Jean-Louis. XXV, 109 – XXXI, 112 – XXXVIII, 124
Florio Vincenzo. XIX, 54
Foie gras. XXXI, 74 – XXXIX, 111
Folium. XXIV, 16 – XXVI, 51
Fontana da tavola. XVIII, 44
Food & History. XLIII, 133r
Forchetta. IV, 57-60
Formaggi del Medioevo. La Summa lacticinorum (Irma Naso). VII, 62r
Formaggiata di Sere Stentato (Giu-lio Landi). VII, 61r
Formaggio. IV, 28, 32 – VII, 61, 62 – IX, 33-37 – XIII, 75 – XIV, 87 – XIX, 61 – XXIV, 76-85 – XXVI, 21* – XXXI, 56 – XLIV, 67-69
Formentini (pasta). I, 25
Fornello. XV, 58 segg. – XXII, 51-65
Fragola. VII, 19
Frammenti della gastronomia di Ar-chestrato (I) (Domenico Scinà). XIV, 110r
Frammento di un libro di cucina del sec. XIV (Olindo Guerrini). XXII, 7 segg.
Francesco II Sforza. XIII, 50
Francesismi nella lingua italiana. LI, 97 (Luraschi) –
Frati Ludovico, XLII, 97-
Frattaglie. XXIII, 43* – XXVI, 73 – XXVII, 8 – XLV, 9
Fricassea. XXVIII, 105
Fritolin XLII, 56-66
Frittata. IV, 21* – XXIII, 37*
Frittelle. XI, 81* (almungiavole, ceppole) – XVII, 16 – XIX, 76-81* (almojavanas, frittelle di riso) – XXIII, 37* (guanti), 46-47* (crispel-li) – XXVI, 19* (mistembec) – XXIX, 17-18*, 22* (zeppole) – XXXVIII, 13-14 (mistembec) – XLIV, 88* (cri-spelli) – XLVIII, 45-56* (toronjes, almojavanas)
Friuli e «Le cucine della memoria» tra Quattro e Cinquecento (Il). XXV, 107r
Frugoli Antonio. III, 15, 36 – XLVIII, 88
Frutta. IX, 53, 57 – XXI, 75 segg. – XXXVII, 38-43, 55-65
Funghi. XVI, 20, 23* – XXXV, 69-70
Furatola. XLII, 56-66
Fusoritto Reale (trinciante). III, 13 – XXIV, 46 – XLVIII, 84
Futurismo. L, 43*
Galanga. XXIV, 18 – XXVI, 52
Galateo. VI, 10-16 – XI, 5-8 – XV, 74-80 – XIX, 5-12 – XXX, 91-98 – XXXVII, 113-120 – XLVI,109 (ce-rimoniale, precedenze a tavola) – LVI, 53
Galateo della borghesia (Emilia Ne-vers). XXX, 91
Gallo Agostino. XII, 42 – XX, 97
Garofano. XXIV, 16 – XXVI, 47
Garum. XLVIII, 5-18
Gastronome (Le). I, 54 segg. – II, 50-58
Gastronomia. XLIII, 82-91
Gastronomia e fasti culinari alla corte sforzesca (Maguelonne Tous-saint-Samat). XLVII, 27-32r
Gastronomia, eine Bibliographie der deutschsprachigen Gastronomie. (Hans U, Weiss). XXIII, 111r
Gastronomia moderna (La) (Giu-seppe Sorbiatti). X, 35 segg.
Gastronomie historique (La) (Cussy). XVII, 81
Gastronomie pratique (La) (Ali Bab). XLVII, 96
Gastronomo errante, Giacomo Ca-sanova (Il) (M. A. Fabbri Dall’Oglio – A. Fortis). XXVIII, 117r
Gattafura. XVI, 20
Gatto. XI, 111-113* – XII, 90-LV, 59-
Gattò. III, 28
Gault Henri. XLVII, 110
Gazzetta dei pasticcieri e dei confet-tieri (La) (rivista di cucina). XLV, 128-130
Geist der Kochkunst (Joseph König). XVII, 84 segg.
Gelatina. XVII, 15 – XXIII, 36*, 42* – XXVI, 77
Gelato. XXXIII, 75-93
Genovese (preparazione). XLI, 60-78*
Gentlewomans companion (The) (Hannah Woolley). XX, 41
Gesti del principe (I) (Matteo Casi-ni). XXV, 107r
Ghiaccio e ghiacciaie. VI, 57 segg. – XVI, 92 segg. – XXVI, 167-174 – XXVIII, 73-77 – XXXVIII, 99-109; (decori) IX, 55 – XXIX, 67 – XXXI, 67 – XXXIV, 64-65 – XXXVIII, 105
Giambobino da Cremona. XXXV, 10 segg. – XXXVI, 5 segg. –XXXVIII, 11 segg.
Gianina ossia la cuciniera delle Alpi (Francesco Leonardi), V, 60-64 – XV, 67
Gianni Guido. IV, 36
Giannino (Ristorante). L, 59
Giappone. XVII, 27
Giaquinto Adolfo (cuoco). XXII, 89 segg. – XXIV, 98-102 – XXXII, 142 – XLV, 120
Giegher Mattia (trinciante). III, 17 segg. – IV, 55-56 – XXIV, 52 – XLVIII, 88
Ginestrata. XI, 42* – XIII, 30 segg. – XXIX, 10*
Gioia Melchiorre. XV, 74-75
Giornate dell’agricoltura (Le dieci, tredici, vinti…) Agostino Gallo). XX, 97 – XXVIII, 25 – XXXV, 103 – XLIX, 75
Giovanni (cuoco segreto). I, 11
Giovanni Bockenheym, La cucina di Papa Martino V (Giovanna Bonardi). XIX, 91r
Girarrosto (Il) (M.L. Incontri Lotte-ringhi della Stufa). XLIV, 125-126
Girasole. VII, 19
Giulio II. I, 9
Glasse Hannah. XX, 47
Gnocchi. III, 27 – XI, 65* (strango-lapreti) – XIII, 25, 82* – XXVII, 91-94*
Gola mater amatissima (Li Vigni-Rossi), L, 100r
Gonzales-Palacios Alvar. XIV, 112
Good housewife jewell (The) (Tho-mas Dawson). XVI, 53 – XX, 36
Governo della famiglia. XXVIII, 22 – XLV, 16-
Granado Maldonado Diego. I, 12 – XXXVII, 69
Grand cuisinier de toute cuisine (Le). XVI, 53
Grande cuisine illustrée (La) (P. Sal-les-P. Montagné). XLVII, 96
Grande cuisine minceur (La) (Mi-chel Guérard). XLVII, 128
Grande libro delle decorazioni nei buffet (Il) (R. Boscolo – C. Savio). XIX, 90r
Grandi Ferdinando. XIII, 73-84
Gravidanza (vitto). LI, 41-
Greco (vino). XXI, 22 – XLI, 27 segg.
Grimani Marino. I, 8 – XIII, 52
Grissino. XXII, 31-35
Gru. XXIII, 42*
Guado (colorante). XLII, 36
Guazzo Stefano. XI, 5 segg.
Guérard Michel. XLVII, 128
Guida in cucina (La) (Cesare Tira-basso). XLIX, 124 segg.
Guida Michelin. XXXII, 135
Guide culinaire (Le) (Auguste Escof-fier). XXII, 88 – XLI, 89-108 – XLVII, 96
Gusto dei prìncipi (Il) (Alvar Gonza-les-Palacios). XIV, 112r
Handlist of italian cookery books (Richard Westbury). XIV, 82 segg – XVIII, 85 – XXXVII, 87
Harisa. X, 22
Harry’s Bar. XLIII, 123, 129 – XLVI, 120-130
Harsdörffer Georg Philipp. XLVIII, 117
Helfling Andreas. XLIII, 124
Hélouis Edouard. XVII, 88-99
Henssler Paleari Maria. XXIX, 111 – XXXI, 112
Housekeeper’s pocket-book (Sarah Harrison). XX, 47
Ibn Butlan. VII, 13 – XXXVII, 121-
Ibn Djazla. XXXV, 9 segg.
Iconografia. XVIII, 47-54
Idromele. XXVI, 29-31 – XXXIX, 18-36 – XLIX, 52
Il Pappagallo (ristorante). XLIV, 104-116
Imperatore dei cuochi (L’) (Vitalia-no Bossi). III, 63
Incenso. XXVI, 40
Incontri Lotteringhi della Stufa Maria Luisa. XLIV, 122-132
Indaco. XLII, 35
Ingham Benjamin. XIX, 53 segg.
Innocenzo XI. XVI, 25
Innocenzo XII. XXXIX, 63
Insalata. VI, 49* – XXVII, 78-82* (russa) – XLIX, 24 segg. – LII, 85 (medievale)
Instruttione per saper la qualità de vini che vengono a Roma. XLI, 25-33
Invenzione della forchetta (L’) (Pa-squale Marchese). IV, 57-60r
Isola galleggiante (preparazione). XXIII, 67
Itrija (pasta). I, 19 segg.
Jambobinus. Vedi Giambobino
Johnson Hugh. VIII, 61
Kaša (preparazione). XLV, 33
Kitab al-Tabih (Ms. Colin) VII, 6
Koch und Kellermeistrey. XVI, 53, 76
Koocboec oft familieren keukenboec (M. Antonio Magirus). XLII, 67-80
Kuchemaistrey. XVI, 53, 76 – XLVIII, 23 segg.
La Chapelle. III, 26
La Côte d’Or (ristorante). XLVII, 104
Lacrima Christi (vino). XIII, 89 – XXI, 25
Ladies directory (The). (Hannah Woolley). XX, 41
Lagana (pasta). I, 19
Lampreda. IV, 24* – XXIX, 32-39
Lancerio Sante. XXI, 21 segg. – XLI, 23-
Landi Giulio. VII, 61
Lando Ortensio. XVI, 100-101
Lasagne. I, 19 – III, 27, 39 – XIII, 25 – XVIII, 80* – XXIII, 38* – XXVI, 139 – XXXIV, 5-10 – XXXIX, 53* – XLIV, 108*
Latini Antonio. III, 22, 36 – IV, 51 – X, 29-33 – XXVI, 147 – XL, 87 – XLI, 51 segg. – XLVIII, 93
Latte.IV,28 – XXXVII, 48
L’Auberge du Pont-de-Collonges (ristorante). XLVII, 115
Laurioux Bruno. XXII, 23 – XXIV, 103 – XXVI, 122
Le Cointe Jourdan. I, 56 – XXV, 93-103
Le Grand Véfour (ristorante), XLVII, 107
Le Moulin de Mougins (ristorante). XLVII, 127
Leonardi Francesco. I, l3 – III, 26-30 – V, 37, 60 – VI, 44-51
Leonardo vedi Da Vinci Leonardo
Leone di Leonardo, (automa) LV, 37
Lesso. XLIX, 66 segg.
Levistico. XXIV, 21
Libellus de arte coquinaria. XXXVIII, 5-10
Liber de coquina. V, 7 – XVIII, 20-23 – XXI, 6 – XXII, 23 segg.
Liber de ferculis di Giambonino da Cremona (Il) (Anna Martellotti). XXXVII, 124r
Liber de ferculis et condimentis. XVIII, 20-23 – XXXV, 5-60t – XXXVI, 5-9 – XXXVIII, 11-38p
Liber de homine (Geronimo de’ Manfredi). XVII, 20-26
Liber Faceti. XIX, 6
Liberalità virtù sociale. XXXIX, 37
Libre de doctrina per a ben servir (Ruperto de Nola). XI, 22 – XXI, 7
Libre de sent sovì. III, 5
Libre del coch. Vedi Libre de doctri-na per a ben servir.
Libreto de tutte le cose che se man-zano (Michele Savonarola). VII, 63r – XXI, 10
Libri di cucina. I, 36-51 – V, 5-13; (aste) II, 30-34 – VII, 11 – XX, 36-54 – XXI, 5-7 – XXV, 106-
Libro de arte coquinaria (Maestro Martino). V, 6 – VI, 17 segg. – XIII, 5 segg. – XIV, 5-13, 14-18 – XXIV, 50
Libro dei due maomettani. XX, 5
Libro del Arte de cozina (Diego Gra-nado). I, 12 – XVI, 53 – XX, 11 – XXXVII, 68 – XL, 61
Libro del Arte de cozina (Domingo Hernandez de Maceras). XL, 61-64
Libro della cocina (Anonimo tosca-no). V, 6 – XVIII, 22
Libro della cucina del secolo XIV (Francesco Zambrini). XXII, 7 segg.
Libro dello scalco (Cesare Evitascan-dalo). XXI, 20
Libro del perché. XVII, 20
Libro di buone vivande (Martellotti-Durante). VIII, 5-10
Libro di cucina del secolo XIV (Lu-dovico Frati). XXII, 8 segg.
Libro en el qual se trata del chocola-te (Juan de Barrios). XXI, 39
Libro novo nel quale s’insegna a far d’ogni sorte de vivanda (Cristoforo Messisbugo). XXIV, 51
Libro per cuoco (Anonimo venezia-no). XIII, 41 –
Limonea. (sorbetto), IX, 57* –
Liquori. XXVIII, 113-116
Liquorista indispensabile (Il). XXI, 89
Lista di tutte le frutta… (Pier Anto-nio Micheli). XXXVII, 61
Liste cibarie. Vedi Ordine del pasto.
Livre fort excellent de cuysine. XVI, 53
Loiseau Bernard. XLI, 118
Lomazzo Paolo. I, 11
Lo Scalzo Enzo. XXXV, 121
L.S.R.. XXXI, 48
Luccio. IV, 24* –
Lucerna de’ corteggiani (Giovan Battista Crisci). XLIX, 95-104
Luigi XII di Francia. XIII, 5 – XIV, 5
Luigi XIV di Francia. XXV, 42 – XXXI, 48 – XXXIV, 59 – XLI, 34
Luigi XV di Francia. XXV, 42
Luigi XVI di Francia. XXV, 42
Lunadoro Girolamo. XIX, 18
Luraschi Giovanni Felice. XLI, 79
Maccheronea, storia, aneddoti, pro-verbi (Lejla Mancusi Sorrentino). XXXIV, 108r
Maccheroni. I, 16 – III, 27 – IX, 46* – XIII, 24*, 25 – XV, 7 – XVI, 18, 22* – XVII, 16 – XX, 17 – XXV, - XXVI, 139, 177 – XXXIX, 79 – XLI, 60
Macchine per impastare. XL, 77-84
Macedonia. XXVII, 78-82*
Maceras Domingo Hernàndez de. XL, 61-64
Macerone. XXIV, 19
Maestro di casa. VI, 23 – X, 13 – XIV, 28
Maestro Giovane. XXI, 7
Maestro Martino. Vedi De Rubeis
Magalotti Lorenzo. XLI, 34-46
Magnaguerra (vino). XXI, 23 – XLI, 28
Magnificenza virtù sociale. XXXIX, 37
Maiale. XXVI, 15* – XXXIX, 102, 107 – LIII, 103 (storia)
Maiolica. LIII, 37 (credenze di)
Maionese. XII, 76-89* –
Mais. XV, 82 – XXX, 69-76 – XLIX, 82-
Maître d’hôtel français (Le) (Anto-nin Carême). XIX, 64
Maldonado Diego Antonio. I, 12
Malvasia (vino). XII, 45 – XIII, 89 – XXI, 21 – XXIX, 93 – XLI, 27 segg.
Ma’muniya. (preparazione) XVI, 8 segg.* –
Mancusi Sorrentino Lejla. XXXIV, 108 – XXXVII, 123
Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne. XXVII, 47-57
Manoscritti: BOLOGNA, Biblioteca Universitaria. ms. 158: XXII, 8 segg. – XXIII, 27; CHÂLONS-SUR-MARNE, Bibliothèque Municipale. ms. 319 : XXIII, 25-71t; COPENHAGEN, Kon-gelige Biblioteck. Ny. Kgl. Samling. Nr. 66, 8 v°: XXXVIII, 5-10; Ny. Kgl. Samling. Nr. 70 R, 8 v°: XXXVIII, 5-10; DUBLINO, Royal Irish Academy. 23.D 43: XXXVIII, 5-10; FIRENZE, Biblioteca Riccardiana. ms. 1071: XXII, 8 segg.; LONDRA, British Li-brary. Add. 18165: XXII, 9 segg. – XXIII, 27; Egerton 1985: XXIX, 5 – XXIX, 5-31p; Wellcome Institute for the History of Medicine. Western 211: XVIII, 24 segg. – XXII, 8 segg. – XXX, 6-11; MILANO, Collezione privata. Appendice (?) al ms. di Riva del Garda: XXVI, 109-121; MONA-CO, Bayerische Staatsbibliotek. Cgm 415: XXXVIII, 11; Universitätsbi-bliothek. 2° Cod. ms. 731 (Cim. 4): VIII, 5-10; NAPOLI, Biblioteca Na-zionale. VIII D35: XXXI, 13; XII E19: XI, 18-XXI, 16-19; NEW YORK, Pierpont Morgan Library. Bühler 19 : IX, 9-14 – XIII, 7 – XIV, 15 segg.; NIZZA, Biblioteca Victor de Cesso-les. ms. 226 : XXII, 8 segg.; PARIGI, Bibliothèque Nationale. Arab. 2281: XX, 5; G.S. Colin Arab. 7009 : VII, 6 ; Lat. 7054 : IV, 5 segg. ; Lat. 7131: XVIII, 20-23 – XXIII, 27 – XXIV, 12 – XXVI, 5; Lat. 9328: XVIII, 20-23 – XXIII, 27 – XXIV, 12 – XXVI, 5 – XXXV, 5 – XXXVI, 5 – XXXVIII, 11; PISA, Archivio di Sta-to, Fondo Roncioni, ms. “Rationales sumus”: XIX, 9-15pt; RIVA DEL GARDA, Archivio Storico Comunale. s.n.: XIII, 5 – XIV, 5-13, 14 segg. – XVI, 17; ROMA, Biblioteca Apostoli-ca Vaticana. Pal. Lat. 1768: V, 5 – XVIII, 21 – XXIII, 27; Urbin. Lat. 1203: XIII, 7 – XIV, 5-13; Urbin. 1248: XIV, 28; Biblioteca Casanaten-se. 225: XIII, 41 – XXII, 8 segg. – XXIII, 27; SHEFFIELD, Ruskin Gal-lery. R3550: XXVII, 20-46 (ppar-ziale) – LII, 85* (pparziale, insalate); SION, Bibliothèque cantonale du Va-lais. S 103 : XIV, 18 ; VENEZIA, Bi-blioteca Marciana. Cod. Lat. VII 20 (=3093): XLIV, 9; Biblioteca Mar-ciana, Cod. Lat. XIV.232 (4257), n.142p; WASHINGTON, Library of Congress. Rare Books, 153: XIII, 6 – XIV, 5-13; WOLFENBÜTTEL, Her-zog-August-Bibliothek. 1213 Helmst.: XXXVIII, 5-10
(in generale) XLVIII, 19-44 – LI, 5
Manoscritto lucano (Michael Sü-thold). XXI, 16
Manovra della cioccolata e del caffè (La) (Vincenzo Corrado), V, 36 – VIII, 13 – XI, 108 – XV, 39 – XVI, 69
Mantegna Andrea. LI, 29
Manuale completo per manifattura-re le creme (Ippolito Cavalcanti). XXVII, 64
Manuale dell’amatore del caffè (M. H.). XLII, 130r
Manuale di cucina per principianti (Ottilia Visconti-Aparnik). XXI, 89
Manuel du cuisinier et de la cuisi-nière (Cardelli). III, 42 – XIV, 96 – XXVII, 59 – XXXVII, 108
Maraschino. XXI, 89 – XX, 96
Marchese Pasquale. IV, 57
Marchesi Gualtiero. XXXI, 7 – XLIII, 124, 130 – LVI, 113
Marco Polo. XVIII, 31 – XXIII, 5
Maria Casimira regina di Polonia. LI, 83
Maria de'Medici. XXXII, 25
Maria Luigia d’Austria. X, 61
Mariconda, LVI, 105
Marinai (vitto). X, 40, 54
Marinetti Tommaso, L, 43
Markham Gervase. XX, 36 segg.
Marsala (vino). XIII, 88 – XIX, 50-56
Marsigli Luigi Ferdinando. II, 20 – XVIII, 66
Martellotti Anna. XXXVII, 124,125 – XXXVIII,11 – XLIX, 133
Martin Alexandre. I, 56
Martino IV papa. XXIX, 32
Martino V papa. IV, 6
Martino de Rubeis. Vedi De Rubeis
Marubini. XLV, 90-93 – XLVI, 131-135
Marzapane. XXXIV, 73-84*
Marzolino (formaggio). IV, 31 – XXIV, 81
Mascarpone. XXIV, 81
Massialot. IV, 44 segg.
Massimiliano I d’Asburgo. XXXIV, 5-
Massimiliano d’Asburgo, LV, 103-
Mazzarino Giulio (cardinale). III, 31 segg.
Mastice. XII, 58 – XXIV, 19
Mastro di casa. X, 13-21 – XIV, 32-33
Mastro di casa universal della corte. II, 46-49
Mazzacane (vino). XXI, 23 – XLI, 27 segg.
Medicina. XXVI, 25-26 – XXXVII, 5-54 – XLIV, 9-56 – XLVI, 5 segg.
Medieval Arab Cookery (Arberry, Rodinson, Perry). XXXVI, 117r
Mela. XVII, 5 segg. – XXXVII, 59 (denominazioni) – XLVIII, 63
Melanzana. III, 28, 81* – XV, 83 – XXVI, 150- XXIX, 73-80*- XXXVII, 20 – XLIX, 82-
Meleghetta. XXVI, 68
Melone. XXI, 75-80
Memoria sul miglioramento de’ vini napoletani (Nicola Columella Onora-ti). XXVI, 154 segg.
Memorie di un cuoco di casa Pico (Bruno Andreolli-Gian Luca Tusini). XLI, 47-59r
Memorie storiche sopra l’uso della cioccolata (Daniele Concina). XXI, 44
Mennel Stephen. XIX, 39-
Menon. III, 26 – XIX, 34 – XLVI, 105-
Menu. Vedi Ordine del pasto.
Messaggero della cucina (Il) (rivista di cucina). XXIV, 101 – XLV, 120-124
Messisbugo Cristoforo. I, 12
M.F. III, 38 – VII, 23 – XIV, 95
Miele. XLI, 16 segg.
Michelin (guida). XLI, 118
Migrazioni e culture alimentari. (Paolini-Seppilli-Sorbini). XL, 126r
Milham Mary Ella. XXXII, 9 – LIV, 21 -
Millau Christian. XLVII, 110
Minestre. IV, 11-13*, 22*, 23*, 25*, 51* – XIII, 78* – XVII, 6* – XXIII, 37* – XXIX, 15-16* – XXXIX, 80* – XLV, 36-38 – XLVIII, 61*
Minutelli (pasta). I, 25
Mirausto. XI, 38-40* – XXIX, 9* – XLI, 9-15*
Misgrassi. XLIX, 117
Misure e pesi. XXVI, 39-41, 43, 48, 50
Modus cenandi. XIX, 6
Molinari Mattio. III, 20
Molluschi. XII, 71-75. Vedi anche Pesce.
Mondeghili. XL, 94
Mondo in cucina (Il) (Massimo Montanari). XL, 125r
Monod Louis. XXXII, 140
Montanari Massimo. VII, 63 – XV, 81 – XXIII, 103 – XXV, 109 – XXVI, 124 – XXXI, 114
Monterano (vino). XLI, 28
Monzù. III, 43 – XIV, 96 – XXIV, 90-97 – LI, 89
Morale scholarium (Jean de Garlan-de). XIX, 6
Moretti Foggia della Rovere Ama-lia (Petronilla). VII, 50-60
Morina Giuseppe. XXXIV, 89
Morini Gianluigi. XLIII, 129 – XLIV, 114
Morison Giovanni Agostino. XVII, 35-38
Morpurgo Salomone, XLII, 97-
Mortadella. XXXIX, 112, 114
Mortaio. IX, 17 segg.
Moscatello. (vino) XII, 45 – XXI, 21 – XLI, 27 segg.
Moscato (vino). XIII, 89
Mosley Jane. XX, 38
Mostarda di frutta. XX, 15*, 29-35* –
Mosto. XXXV, 107 segg.
Mozzarella. XXIV, 84
Mulsum. XLI, 16
Munari Cristoforo. XXX, 77
Murri. VII, 7 – XLVIII, 5 segg.
Musaica. (cena alla) III, 51
Muschio. XIV, 23 – XX, 8 segg.
Mussolini Benito. XXXI, 97
Naccarella (vino). XIII, 89
Nada Patrone Anna Maria. XXXIX, 138
Nairone Fausto. II, 22
Nardo. XXIV, 17 – XXVI, 41
Naumachia (Firenze 500). XXXVIII, 65, 67
Nave. VI, 27 – XXIII, 86-102 – XXV, 43 – XXXI, 61-XXXIV, 49-58, 67 – XXXVII, 75 segg.
Neapolitan recipe collection (The) (Terence Scully). XXXVII, 122r
Nebbia Antonio. V, 37 – VIII, 55-60 – XXI, 95-XXV, 104
Nef. Vedi nave
Nelli Giovanni. XXII, 89
Neve. VI, 56 – XXVIII, 73-77 – XXXII, 42 – XXXIV, 64 – XXXVIII, 99
New Kochbuch (Max Rumpolt). I, 12 – XVI, 53, 76
Nigella. IV, 25* –
Nobili in cucina. XIX, 33-
Noce di cocco. XXXV, 85
Noce moscata. XXIV, 16 – XXVI, 47
Nola Roberto da. III, 35
Normative (restrizioni, regolamenti, calmieri). XIII, 49, 59 – XXVII, 95-98 – XLIV, 117-121 – XLVII, 91-94
Nostradamus. V, 37
Notari Umberto e Delia. XLV, 134
Nouveau cuisinier royal et bourgeois (Le) (Massialot). XVIII, 76
Nouveau et parfaict cuisinier (Le) (Pierre de Lune). XIX, 40
Nouveau et parfaict maistre d’hostel royal (Le) (Pierre de Lune). XXXVI, 79
Nouveau guide Gault et Millau (Le) (rivista). XLVII, 110
Nouveautés de la gastronomie prin-cière (Les) (Ferdinando Grandi). XIII, 74 segg.
Nouvelle cuisine. XLVII, 95-134
Novità dell’industria applicate alla vita domestica (Caccianiga). XVI, 84-99
Nozze di Alessandro Farnese (Le) (Giuseppe Bertini). XXIX, 109r
Nuova (La) serva economica cuci-niera e credenziera. II, 39
Nuovo convivio (Massimo Montana-ri). VII, 63r
Nuovo cuoco milanese economico (Il) (Felice Luraschi), IV, 43
Nuovo galateo (Melchiorre Gioia). XV, 74-75
Nuovo trattato di qualsivoglia sorte di vernici comunemente dette della china (Angelo Maria Guidotti). III, 55
Oca. XXIII, 41-42* – XXVI, 13-14* – XXXI, 74-83 – XXXIX, 111 segg.-LV, 21-
Odorico da Pordenone, LVI, 5
Ongaresca. LII, 59
Olivier Raymond. XLVII, 107 segg.
Olla podrida. XX, 17-XXXVII, 66-74*
Oniatologia ovvero discorso de’ cibi. IV, 40-41 – V, 40 – XV, 67
Opera degnissima e utile per chi si diletta di cucina (Maestro Giovane). I, 11 – XIV, 15 segg.
Opera di M. Bartolomeo Scappi. I, 5 segg. – V, 14-16 – XI, 105 – XLII, 67 segg.
Opera nova che insegna apparechiar una mensa (Eustachio Celebrino). VIII, 20 – XXI, 97r – XXVII, 21 – XLVIII, 74
Opera nova chiamata Epulario (Giovanne de Rosselli). I, 11 – XIII, 46 – XIV, 15 segg. – XVI, 51-58
Opera nova intitulata il perché (Ge-ronimo de’ Manfredi). XVII, 20-26
Opusculum de saporibus (Maino de’ Maineri). XXXI, 13-47pt
Ordine del pasto. XIII, 47, 57 – XIX, 35 – XXII, 26-27 – XXV, 12-15 – XXVII, 32-41 – XXXII, 52-54, 69-70, 79-84 – XXXIII, 46-51 – XXXIV, 23 – XXXVI, 62-106 – XXXVIII, 45-49, 73-80 – XXXIX, 92-95, 127 – XLIII, 63-66 – XLV, 108-118 – XLIX, 11 segg.-LV, 103 (menu Massimiliano d’Asburgo)-LV, 127 (menu casa Savoia)-
Ordine et officij de casa de lo illu-strissimo signor duca de Urbino. XIV, 28-81p
Ordre des mets (L’) (Jean-Louis Flandrin). XXXVIII, 124r
Oricello (colorante). XLII, 34
Orloff (sella all'). XXXVIII, 119-123*
Oro quale contravveleno. XXXV, 64
Orto di guerra. XLIV, 117
Oryza (Enzo Lo Scalzo). XXXV, 121r
Osteria, guida spirituale delle osterie italiane (Hans Barth). XXVII, 100r
Osteria nuova (L’) (Alberto Capatti). XXXV, 119r
Osterie. XXXIII, 44-58 – XXXV, 119 – XLII, 56-66
Ostriche. XV, 16-23* –
Ouverture de cuisine (Lancelot de Casteau). XX, 11-21
Ovos molles (dolci). III, 58
Padre di famiglia in casa ed in cam-pagna (Il) (Jacopo Antonio Albertaz-zi). XXXI, 85-96
Pagine di storia viste dalla parte de-gli sconfitti ovvero la pasta, evolu-zione di una lotta (Roberto Fusco). XXXIX, 75-87r
Palaia (pesce). III, 45
Pandolfini Agnolo. XXVIII, 22
Pane. XXVI, 88 (gastellum) – XLIII, 91-102 – XLV, 31
Pane di ramerino. III, 59
Panforte. III, 60 – VI, 52-54 – XLV, 52-59*
Panonto (Domenico Romoli detto). Vedi Romoli
Panpepato. XLV, 52-59*
Paracucchi Angelo. XLII, 117-124 – XLIII, 127
Paradiso (festa del). XXXVIII, 60 e nota 18
Parmentier Antoine-Auguste. XX, 61
Parmigiana (preparazione). III, 28, 81* – XXIX, 73-80
Parmigiano (formaggio). IV, 31 – XXIV, 77, 83
Parterre. III, 49 – XXV, 55 – XXXVI, 89 – XXXVII, 97 – XXXIX, 94-
Passito (vino). XXIX, 88-99
Pasta (La) (S. Serventi – F. Sabban). XXXV, 119r
Pasta. XLIV, 86-96
Pasta sfoglia. XLIV, 88 segg.
Paste alimentari (fresche e secche). I, 16-28 – VII, 8*, 58* – IX, 44-47 – X, 40-45 – XIII, 21-27 – XVI, 19- XXV, 39-41, 79 – XXVI, 137-145 – XXVI, 177-XXXIV, 107-XXXV, 119-XXXIX, 75-87 – XL, 77-84 – XLIV, 86 – XLIX, 119 segg.
Paste ripiene. XXX, 21 – XLV, 90
Pastello. IV, 16-1*, 24* – XI, 77*, 86* – XXIII, 40*, 44-46*, 50*, 59*, 61-63* – XXIV, 49-51* – XXVI, 12*, 61-62 – XXIX, 14*, 27-28* – XLIV, 87*, 92*
Pasticcere e confettiere moderno (Il) (Giuseppe Ciocca). XLII, 99
Pasticcio. Vedi Pastello
Pastiera. VII, 40-49*
Patanazzi Antonio maiolicaro. LIII, 37:52
Patata. III, 28 – V, 40-44 – XX, 55-91 – XXIII, 109-XXXIV, 86-XLIX, 81-
Paternostri (pasta). III, 44
Pâtisserie de santé (La) (Jourdan LE Cointe). XXV, 99
Pâtissier pittoresque (Le) (Antonin Carême). XIX, 64
Pâtissier royal parisien (Le) (Anto-nin Carême). XIX, 64
Pavone. XXIV, 50* – XXXIII, 11 – XXXIX, 5-17
Pellaprat Henri-Paul. XLVII, 96 segg.
Pentolame. XV, 56 segg. – XLVI, 131- XXVI, 58 (parrasis), 62 (trapa), 66 (sartago), 76 (patella), 87 (frixo-rium)
Pepe. XXVI, 46
Peperata. IV, 14-15*, 24* – XVI, 18, 22* – XXIII, 54-55*, 65*
Peperone. XV, 82 –
Pera. XXXVII, 59 (denominazioni)
Périer Elie. XL, 35 segg.
Perle. XXXV, 65
Pernice. IV, 21* –
Personale di servizio. XIV, 28-81 – XIX, 18-26
Peruzzotti Attilio, XLII, 99-
Pesce. (nomenclatura) XXII, 38-41 – XXVI, 73-75, 79-85 – XXVIII, 27-72 – XXIX, 45-55 – XLIII, 57-60; (cu-cina) XXIII, 57*, 60-64* – XXVI, 17-18* – XXVII, 11-12 – XXIX, 32 segg. – XXXVII, 49 – XL, 121-122* – XLIV, 97-103*
Pesce nella cucina casalinga (Il) (A-dolfo Giaquinto). XXIV, 101
Pesto. XXXIX, 52*
Petronilla (Amalia Moretti Foggia). VII, 50-60
Pettini Amedeo (cuoco), XLII, 110-XLV, 130
Physiologie du goût (La) (Brillat-Savarin). XVII, 80 segg,
Piacentino (formaggio). IV, 31 - XVI, 36
Piaceri della tavola (I) (Alberto Cougnet). XLII, 98 segg.
Pian (da) del Carpine Giovanni. XVIII, 35
Piatto. LIII, 37
Piatto da preda. XXXII, 30-LIII, 49
Piccioni Luisa, LV, 5-
Pièce montée. III, 51 - XIX, 65 segg.
Piegatura (della tovaglieria). XXXVI, 34-61
Pietra bezoar. XXXV, 79-83
Pietre preziose quali contravveleni, XXXV, 64
Pignolata. XLIV, 57-62*
Pinchiorri Giorgio. XLIII, 128
Pio IV. I, 9
Pio V. I, 9
Pio da Carpi Rodolfo (cardinale). I, 9
Piperata. Vedi Peperata
Pisello. XXVI, 23*, 93-94
Pizza. XLIX, 105-116
Plat sir Hugh. X, 40 segg. –
Platina. Vedi Sacchi Bartolomeo
Platine en françoys. (Desdier Chri-stol). XLIV, 63-85 – XLV, 141r
Point Fernand. XLVII, 103 segg.
Polemiche culinarie. cfr. Cuochi francesi polemiche - Cuochi italiani polemiche
Polenta. VIII, 51
Pollo e pollame. IV, 13*, 19*, 51* – XII, 15 segg. – XXII, 66-71* – XXIII, 41*, 43* – XXVI, 11-13*, 20-21* – XXIX, 8*, 12* – XXXVIII, 6 – XL, 122* – XLI, 103*
Polo Marco. XXIII, 5
Polpette. IV, 21* – XI, 47* – XL, 95-106* – XLV, 65-70
Polpettone. XL, 95
Pomander. XVI, 46-50
Pomata. XI, 43*, 73* – XXVI, 20-21* – XXIX, 19*
Pomodoro. III, 28 – XXVI, 150-XXVI, 150, 177 – XXX, 87 – XXXII, 119-134* – XXXIV, 86 – XLIX, 82 – LIV, 121; (conserva) III, 28-29
Pontano Giovanni. XXXVI, 10-XXXIX, 37segg.
Porcellana. XXXIII, 94-105 – XXXV, 86 – LIII, 37 segg. (Italia ‘500)
Porcellana de’Medici. LIII, 37:43
Porèta (passato di verdure). XXVI, 22*, 28, 90
Potaggio. XI, 44-45*, 49*, 74* – XVIII, 27* – XXIX, 12-14*, 19-20*n – XXXV, 18 segg.* (cucina araba)
Pralina. X, 62 –
Pranzi e conviti (M.L. Incontri Lotte-ringhi della Stufa). XLIV, 129 segg.
Pratica e scalcaria (Antonio Frugo-li), V, 40
Prato Guglielmo (speziale). XXIII, 109
Prato Katharina. XXI, 89
Preziosa (rivista di cucina). XLV, 125-128
Price Rebecca. XX, 38-39
Principe dei cuochi (Il) (Francesco Palma). XLI, 71
Principe e il cuoco (Il) (Antonella Salvatico). XXXII, 142r
Princisgrassi. XLIX, 117
Priscianese Francesco. X, 13 segg.
Proba. XXXV, 71
Procacchi Giacomo. III, 20 – VI, 37-43
Prodigi Medioevo. LII, 5
Profumi. XII, 57-70* – XXIV, 42 – XXVIII, 113-116 – XXX, 82-90
Proper book of cokery (A). XVI, 53
Proprietà delle cose Medioevo. LII, 5
Prosciutto. VI, 47* – XI, 9-15 – XXXIX, 100 segg.
Provatura (formaggio). XXIV, 83
Pudding. IV, 39
Quaranta manirere di cucinare il coniglio (Adolfo Giaquinto). XXIV, 102
Quatros libros de la confiteria (Los) (Miguel de Baeza), V, 37
Queens closet opened (The) (W.M.). XX, 39
Raccolta breve d’alcune cose più se-gnalate ch’ebbero gli antichi Guido Panciroli). XXXV, 65-67
Raccolta completa della cucina di famiglia (Adolfo Giaquinto). XXIV, 102
Raccolta di memorie spettanti all’agricoltura (Gioanni Antonio Giobert). XXVIII, 86-90
Racconto storico-medico del caffè (Gaetano Picardi). VIII, 14
Radetzky Joseph. XXVII, 91
Raffald Elizabeth. XX, 48
Raffreddamento (di cibi e bevande). VI, 55-6
Ragguaglio della solenne comparsa fatta…dal Conte di Castelmaine… (Michele Wright). XVI, 25-33
Ragoût. XXXVII, 89, 91*
Ramazzini Bernardino. XV, 35
Ratto Giovan Battista. XXIII, 72-85
Ravioli. III, 27 – XX, 17 – XLV, 91
Razzese (vino). XLI, 28
Rebora Giovanni. XXII, 8 – XXIX, 110
Re dei cuochi (Il) (Giovanni Nelli). XLI, 71, 83
Redon Odile. XXII, 7
Refrigerazione. XXVI, 167-174 – XXXIII, 27, 75-80
Refugio de povero gentilhuomo (Francesco Colle). III, 5 segg. – XLVIII, 75
Regimen mense honorabile. XIX, 7
Regimen sanitatis (Antonio Benivie-ni). XLIV, 9-56t
Regimen sanitatis ad inclitum regem Aragonum (Arnaldo da Villanova). XXXVII, 5-54t
Regimen sanitatis salernitanum. XVI, 59 segg. – XXI, 9 – XXXVII, 9
Registrum coquine (Giovanni de Bo-ckenheim), IV, 5-27t– XXI, 7
Règne de Taillevent (Le) (Bruno Laurioux). XXIV, 103r
Regolamento del Regio Arcispedale di S. Maria Nuova di Firenze (Marco Covoni). XXX, 32
Regole della sanità et natura de’ cibi (Ugo Benzo, Lodovico Bertaldi). IX, 33 – XLIX, 78 segg.
Relatione delle corti di Roma (Giro-lamo Lunadoro). XIX, 18-26
Restaurant de la Pyramide. XLVII, 103
Reynière Grimod de la. XVII, 81 – XXXVI, 107-112 – XLVIII, 105
Reynoso Francesco (Brinoso) (scal-co). I, 10
Riario Girolamo. XXV, 5
Riario Pietro. XXV, 5
Ricettari. IV, 11-26* – VII, 50 – XI, 18-104* – XIII, 5 – XIV, 14 – XV, 66 – XVII, 42-79 (catalogo) – XXI, 5-7 – XXII, 5-22, 23-25, 85-95 – XXIII, 72-85 – XXVI, 5-108*, 109-121 – XXVII, 29-46 – XXIX, 5-31* – XXXI, 13-47* – XXXV, 5-60 – XXXVIII, 5-10 – XLII, 67-80 – XLVIII, 19-44
Ricettari di Federico II (I) (Anna Martellotti). XLIX, 133r
Ricette di Petronilla per tempi ecce-zionali (Petronilla). VII, 52
Ricette (LVII) d’un libro di cucina del buon secolo della lingua (Salo-mone Morpurgo). XXII, 8 segg.
Ricotta. XXIV, 79
Rinascimento a tavola (Il), (S. Pez-zella), L, 101r
Rinoceronte. XXXV, 75
Riso. X, 22 segg. – XVI, 7 – XX, 7 segg. – XXV, 65-68* – XXXV, 121 – XXXVI, 27-33 – XLI, 85*
Risotto. X, 22-28* – XXIII, 103-108 – XXXI, 89
Rista (pasta secca). I, 18
Ristoranti. XLI, 44 – XLIII, 122-132 – XLVI, 120 – L, 59
Rivista italiana d’Arte Culinaria (ri-vista di cucina). XXIV, 101 – XLV, 130-132
Riviste di cucina ‘900. XLV, 119
Robiola (formaggio). IV, 32
Romoli Domenico (scalco). I, 12, 37 – X, 17 – XII, 5 – XXXIII, 40 – XL, 90
Rosa. XVII, 5 segg. – XLVII, 33-60*
Roselli (frutto), XVII, 5 – XLVIII, 61 – LVI, 23
Rosselli Stefano Francesco (spezia-le). XXI, 94 – XXXII, 28
Rosselli (frutto), XVII, 5
Rossetti Gio. Battista (scalco). I, 12 – XXIV, 45 – XXXIII, 39 – XL, 90
Rossi Emanuele. XXIII, 83
Royal cookery (Patrick Lamb). XX, 47
Royal Diners (Les) (Edouard Hé-louis). XVII, 88 segg.
Rumford Thomson Benjamin. XV, 52 – XXXIV, 87
Rumohr Carl Friedrich von. XVII, 80-87
Rumpolt Max. I, 12
Ruralium commodorum libri duode-cim (Pietro de’ Crescenzi). XXXIII, 17 segg.
Sabban Françoise. XXIV, 34 – XXXV, 119
Sacchi Bartolomeo (Platina). VI, 10 – XXI, 5, 8 – XXVI, 12-127, 176-XXXII, 9-19 – XLIII, 14 segg. – XLIV, 63 – XLVIII, 131-141 – L, 27 – LI, 29 – LII, 137r - LIV, 21- LV, 5-
Sada Luigi. XVIII, 20 – XXI, 97
Sadoleto Giacomo (cardinale). I, 9
Saggio di enologia pratica (Vincenzo Huber). XVII, 102
Salama. XXXIX, 105, 109-110*
Salmone. IV, 23*
Salsa. IV, 25-26* – VI, 47* – XI, 36*, 52-56*, 73*, 79* – XII, 76-89 – XVII, 6*, 15 – XX, 29 – XXII, 46 – XXIII, 39-40, 55-56* – XXVI, 23-24*, 95-97 – XXIX, 23-26* – XXXI, 19, 26-47* – XXXV, 19* (murri) – XXXVII, 50-52, 94*n – XXXIX, 52-62* (pesto) – XLIV, 110* – XLVIII, 5-18 – XLIX, 27
Salsiccia. XVIII, 82* – XX, 15 – XXIII, 52-53* – XXVI, 16-17* – XXXII, 114 – XXXIX, 104-105, 114
Salumi. XXVI, 16-17*, 58-59, 70-72 – XXVII, 8 – XXXIX, 99-119*
Sanamunda (erba). XXVI, 42 – XLII, 21
Sandalo (legno). XLII, 27
Sangue di drago (resina). XLII, 27
Sanità dei naviganti (La) (Filippo Baldini). X, 54 segg.
Sanguinaccio. XXXIX, 113
Sannazaro Jacopo. XVII, 11
Santarelli Loreto. XL, 113
Santin Ezio. XLIII, 126
Sapa. XXVI, 31 – XXXV, 107
Saper vivere, norme di buona crean-za (Matilde Serao). XXXVII, 113-120
Sapida eloquenza (La). XLV, 143r
Saporetto (Il) (Simone Prudenzani). XLIX, 5 segg.
Sapori. XXXI, 13
Satyricon (Petronio). XXXII, 5 segg.
Sauternes. XXIX, 88
Savich. VIII, 51-54
Savonarola Michele VII, 63 – XXI, 10
Scacchi Francesco. XXXV, 121
Scalco. VI, 25 – XIV, 34-35 – XIX, 18 segg.
Scalco alla moderna (Lo) (Antonio Latini). III, 22 – VII, 41 – X, 29-33 – XI, 14 – XV, 38-39 – XXIV, 61 – XLI, 51 – XLVIII, 95
Scapece. XXIII, 43* – XXXVIII, 12
Scappi Bartolomeo. I, 5-15 – III, 63-IV, 61 – V, 14-16 – IX, 5-8 – XIII, 52 – XXXIII, 35 – XXXVII, 68 – XLII, 67 segg. – XLVI, 79-86
Schrämli Harry. XVIII, 90-93
Science du maître cuisinier (La) (Menon). III, 22
Scienza in cucina e l’arte del man-giar bene (La) (Pellegrino Artusi). XXII, 85 – XL, 88, 89
Sciroppo. XXVI, 32
Scully Terence. XXV, 108 – XXXVII, 122
Secreti di Donno Alessio Piemontese (Girolamo Ruscelli). XLIX, 78
Segreti. XVII, 20
Sementine (pasta). III, 44 – XXV, 79
Serao Matilde. XXXVII, 113 segg.
Serventi Silvano. XXIIII, 34 – XXXV, 119
Servizio (personale di). Vedi Perso-nale.
Servizio. LIII, 37 (servizio di suppel-lettili di maiolica/ceramica)
Servizio a tavola. VI, 55 segg. – XIV, 29-32 – XIX, 21-24 – XXXIII, 106-116 – XXXVI, 62-106 – XL, 65-76, 114 – XLVI, 109-119; à l’ambigu. XIX, 68; alla francese. II, 11 – III, 48 segg. – XIX, 68 – XXV, 42-64 – XXVIII, 75- XXXIII, 108 – XXXVI, 71 – XXXVII, 97-103 – XLV, 71-89 – all’inglese. III, 51; all’italiana, XXXVI, 62-106 – XLV, 71-89; alla russa. III, 50 – XV, 79 – XXXIII, 108 – XXXVI, 91; alla spa-gnola, XXXVI, 62; alla veneziana, XIII, 59
Sforza Bianca Maria. XXXIV, 5
Sforza Bona. XXII, 26
Sforza Caterina. XXV, 5
Solimano. XX, 5
Sidro. XXVI, 10, 36, 38
Sierazio (formaggio). IV, 32
Simon André. XVIII, 85
Singolare dottrina (La) (Domenico Romoli). XII, 5-13, 60
Soffritto. XI, 49-50* –
Solcio. XI, 36* (salzone) – XXVI, 16* (sulta) – XLIX, 21 segg.
Sorbetto. VII, 9 – IX, 53, 57 – X, 10 – XVI, 33 – XVI, 36, 38 – XXIX, 67 – XXXIII, 75-93* – XXXVIII, 103, 107 – XXXIX, 64 – XLI, 49 – XLVIII, 57-60
Sorbiatti Giuseppe. VII, 33 – X, 34-39
Soupers de la cour (Les) (Menon). III, 26 – XII, 80
Sovrano dei cuochi (Il). XV, 71
Spaghetti. I, 16 – XL, 122*
Speculum mense. XIX, 7
Spenditore. XIV, 56
Spettacoli conviviali. VI, 28
Spezie e speziali. IX, 38 – XI, 56* – XIV, 24-25, 55 – XVI, 47 segg. – XXIV, 12-33 – XXVI, 44-47, 67-68 – XLVII, 80 segg. – LIV, 5 -
Spiedo. IX, 17 segg.
Spiegazione delle conchiglie che si trovano nel piccolo mare di Taranto (Giuseppe Capecelatro). XII, 73-75
Spinacio. IV, 25* –
Splendore virtù sociale. XXXIX, 37
Spongata. XLIII, 5-10 – XLV, 52-59
Squinanto. XXIV, 22
Stampa Jacopo (scalco). XIII, 50
Stefani Bartolomeo. III, 5 – XL, 86- LIV, 92, 114-
Stefano Francecso di Romolo Ros-selli. Mes secrets à Florence au temps des Médicis 1593 (Rodrigo de Zayas). XXI, 94r
Storia dell’alimentazione (J.L. Flan-drin – M. Montanari). XXV, 109r
Storia della patata in Italia dagli scritti Georgici (Giovanni Biadene). XXIII, 109r
Storia della pentola, il fuoco, i segni e le forme del calore (Eugenio Me-dagliani). XLVI, 131r
Storione. VI, 48* –
Stracchino. XXIV, 79
Strumentario. IX, 15-23 – XVI, 43 – XLIII, 30
Stuzzicadenti. IX, 28 – XIII, 15-20
Süddeutsche Küche (Die) (Katharina Prato). XXI, 8 – XXVIII, 103
Sul ghiaccio artificiale (G.B. Tosel-li). XXVI, 167
Sulpicio Giovanni detto Verulano. VI, 10-16
Summa lacticiniorum (Pantaleone da Confienza), IV, 28-35 – VII, 62
Suppellettili. XXIV, 41 segg.
Surrogati. XV, 85-88
Susamelli. XI, 74-75* –
Süthold Michael. XXI, 16
Table médiévale des Catalans (La) (Eliane Thibaut-Comelande). XXI, 96r
Tables d’hier, tables d’ailleurs (J.L. Flandrin – J. Cobbi). XXXI, 112r
Tacchino. XV, 83
Tacuinum sanitatis. VII, 11-17 – XXXVII, 121
Tagliarelli, tagliarini, tagliolini (pa-sta). III, 44 – XIII, 21-27 – XXVI, 141
Tagliere. XXXIV, 14, 51 – XXXIX, 47 – LIII, 37
Talismano della felicità (Il) (Ada Boni). XXII, 87
Taqwim al-Sihha d’Ibn Butlan (Ho-sam Elkhadem). XXXVII, 121r
Tartufo. XXVII, 85
Tasselli Bruno. XLIV, 113
Tastevin. XX, 22-28
Taverne. V, 45-54
Tavola. (apparecchio) VI, 26 segg. – XII, 28 segg., 57, 59-61 – XIII, 15 segg., 47, 59 – XVI, 30-33 – XXIII, 86-102 – XXVII, 41-43 – XXIX, 63 – XXX, 13-20, 94 – XXXII, 38 – XXXVI, 34 – XXXVII, 81 segg. – XLI, 48-49, 84 – XLIII, 29; (cerimo-niale) XV, 6 segg. – XIX, 18-26 – XXV, 5 segg. – XXXIV, 65 segg. – XXXIX, 88 segg. – XLV, 94-118; (decori) XVIII, 44 – XXI, 71-74 – XXIII, 86-102 – XXIV, 39-67 – XXV, 5-27 – XXVI, 147-153, 175 – XXVIII, 5-21, 73 – XXIX, 65-67 – XXX, 95 – XXXIV, 49-58 – XXXVI, 34-61 – XXXIX, 9 segg. – XLVI, 53; (forma, posti e disposizione) LVI, 53 segg; (servizio) Vedi Servizio a tavola.
Tavola, cantina e cucina della corte di Ferrara nel Quattrocento (Luigi Alberto Gandini). VI, 23 segg.
Tazza della puerpera. LII, 59
Tazzina da caffè II, 24
Teriaca. XXXV, 68
Terrina. III, 26
Testa di turco (monaco). XXXIII, 12 segg.
Textes culinaires mésopotamiens (Jean Bottéro). XXI, 96r
The. XV, 84 – XVII, 27-41 – XLIX, 55
Tinello. XIV, 47-49
Tirabasso Cesare (cuoco). XLIX, 123-132
Tirelli Giulio Cesare (scalco). XIII, 41
Tisana. XXVI, 33
Tokay (vino). XXVIII, 85-90 – XXIX, 94 – XXIX, 109
Tomacelli. XI, 58* – XXIII, 52* – XXIX, 15*
Tondo. LIII, 37
Toque. XLIII, 73-81
Tornasole (colorante). XLII, 33
Toronja (preparazione). XLVIII, 45-56*
Torre Silvio. VII, 21
Torta. IV, 16*, 18-19*, 25* – XI, 59-61*, 64-72*, 82-86*, 89* – XVI, 21* – XXIII, 43-44* – XXIV, 49* – XXVI, 24*, 97-98 – XXIX, 20-23* – XXXIV, 77* – XLIV, 87-91*, 94* – XLVII, 45*
Tortelli. III, 27 – XI, 56-57*, 78-79*, 88* (pastitelle), 58* (guanti), 59* (graffioli), 63* (fiadone), 80* (lucer-nelle) – XXIII, 56* – XLIV, 87, 113
Toselli Giovan Battista. XVI, 93-XXVI, 167-174
Tovagliolo. XXXVI, 34-61- XXXIX, 67 – XLI, 53,55 – XLIII, 29
Tra anima e corpo. Cibo e alimenta-zione in Puglia nei secoli XVIII e XIX (Angelo d’Ambrosio). XIX, 89r
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria. V, 7 – XVIII, 20-23 – XXIV, 12 – XXVI, 5-108t
Trattato del governo della famiglia (Agnolo Pandolfini). XXVIII, 22-26
Trattato della natura de’ cibi et del bere (Baldassarre Pisanelli). XLIX, 78
Trattato della neve e del bere fresco (Niccolò Monardes). XXXIII, 76 segg.
Trattato di cucina (Giovanni Vialar-di). XXXIII, 84
Trattato di gelateria (Enrico G. Gri-foni). XXXIII, 85-86
Trattato sopra la coltivazione delle viti (Nicolas Bidet). XXV, 35-38
Tre trattati (Li) (Mattia Giegher). XXXVI, 45 – XLVIII, 91
Tria. (pasta). I, 24 segg. – XXXIX, 79, 85
Trimalchione. XXXII, 5
Trinciante. (ufficio e istruzioni) III, 5-25 – VI, 3 – XI, 9 segg. – XV, 25-34 – XIX, 5-17 – XLVIII, 67-130
Trinciante (Il) (Vincenzo Cervio). III, 8 segg. – XI, 10 – XXIV, 44, 55 – XLVIII, 77
Trinciante (Il) (Mattia Giegher). III, 17 segg. – XIII, 55 – XLVIII, 88
Trinciante (Il) (Mattio Molinari). III, 20 – XLVIII, 91
Trincier oder Vorleg-Buch (Giacomo Procacchi). III, 20 – VI, 37-43 – XLVIII, 111, 126t (parziale)
Trionfi da tavola. XXIX, 65-67
Trionfo dell’effimero (Il), lo sfarzo e il lusso dei banchetti (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio). XLI, 123r
Trippa. X, 37* –
Triti (pasta). XLIX, 82-
Trivulzio Gian Giacomo. XIII, 5 segg. – XIV, 5 – XXVI, 109 – XLIV, 57
Trivulzio Nicolò. XXVI, 109
Troisgros Pierre e Jean. XLVII, 123 segg.
Uccelli. IV, 14*, 16* –
Unicorno. XXXV, 73
Uova. IV, 18* – III, 58 – XXIII, 51*, 67-71*
Urbino. LIII, 7 (ceramiche e maioli-che di)
Usi e costumi. (Napoli ‘600) IX, 25-32 – (Oriente ‘200) XVIII, 36-46
Valente Vincenzo. XVIII, 20
Vallembert Simon de. XL, 26 segg.
Varthema Ludovico de, XIV, 19-27 – XVI, 74-
Vatel et la naissance de la gastro-nomie (Dominique Michel). XXXII, 140r
Vatel François. XXXIV, 59-72
Veleni. XXXV, 61-93 – LIV, 51 -
Venti giornate dell’agricoltura (Le) (Agostino Gallo). XII, 42
Ventre dei popoli (Il) (Alberto Cou-gnet). XLII, 98 segg.
Vera cucina napoletana (La). XV, 71
Vera cuciniera genovese (La). XXIII, 77
Vera cucina genovese facile ed eco-nomica (La). (Emanuele Rossi). XXIII, 83
Verdure. VII, 58*
Vergé Roger. XLVII, 127
Vermicelli (pasta). I, 21 segg. – III, 44 – XIII, 21-2 – XXV, 79 – XXVI, 13 – XXXIX, 79
Vermut. XVI, 74*
Vernaccia. XII, 45 – XXIX, 32
Veronese (Paolo Caliari). XVIII, 47
Verulano. Vedi Sulpicio
Vesco Clotilde. IV, 36
Vetrerie. XXIX, 41-44
Veyrat Marc. XXXI, 9
Viaggi (resoconti e guide). V, 45-54, 62 – VIII, 26-45 – IX, 24-32 – X, 5-12 – XII, 71-75 – XIV, 19-27 – XV, 5-15 – XVI, 25-27 – XVII, 27 segg. – XVIII, 31-46, 66 – XX, 5-10 – XXIII, 5-24 – XXV, 69 segg. – XXVIII, 91-100 – XXXIX, 63-74 - XLI, 34 segg. – XLII, 45-55 – LVI, 5
Viandier (Le) (Taillevent). XVI, 53
Vicaire Georges. XVIII, 85
Vigne ed il vino di Borgogna in Friuli (Le) (Ludovico Bertoli), V, 27-35
Vigne e vini nel Piemonte medioeva-le (Rinaldo Comba). VIII, 63 –
Villanova Arnaldo da. XXXVI, 117-XXXVII, 5
Villena (marchese di). III, 6
Vincisgrassi. XLIX, 117-122*
Vini.– III, 29, 51 – V, 27 segg.; VII, 34 – XIII, 85-92 – XIV, 106 – XVII, 100-104 – XIX, 50 – XXV, 28-38 – XXVI, 154 – XXVIII, 113 – XXIX, 88 – XXXIII, 17 – XLI, 23-33; (de-nominazioni) XXI, 20 segg. – XXVI, 154-155 – XXXIII, 23-25 – XLI, 27 segg. – XLIX, 77
Vini d’Italia (I) (Sante Lancerio). XLI, 23
Vinificazione. XVIII, 10-1 – XX, 92 segg. – XXVI, 154-166
Vino. (aromatico) XVI, 74 segg. – XXIV, 12-33 – XXVI, 9-10*, 37, 49-51, 53 – XL, 5-18* – XL, 16 segg. – XLVII, 39*, 42; (artificiale) VII, 33-39* – XIX, 51* – XXXIX, 26-27; (consumo) XXII, 44-4 – XXVIII, 73, 85 – XXIX, 88-99 – XXXII, 42; (produzione) XII, 35-56 – XIV, 106-109 – XVIII, 5-19 – XX, 92 segg. – XXVI, 7-9, 154—166 – XXVII, 47-57 – XXVIII, 88 – XXXIII, 17-34 – XXXIV, 93-102 – XLIX, 77; (servi-zio) VI, 55 segg. – VII, 33, 34 – VIII, 18-25 – XI, 5-8 – XVII, 100 segg. – XX, 22 segg. – XXI, 20-32 – XXV, 48-49 – XXVIII, 73-77 – XXIX, 95 – XXXIII, 25 segg. – XXXIV, 99 segg. – XLIX, 48 segg. – LIII, 25 (conser-vazione/miglioramento) -
Vino (Il) (Hugh Johnson). VIII, 61r
Virtù sociali del principe rinasci-mentale. XXXIX, 37
Vissani Gianfranco. XXXI, 8
Viticoltura. XVIII, 5-9 – XXXV, 94-105
Vitello tonnato. XXIV, 86-89
Vitto. X, 40-45 (pasta marinai ingle-si), 54-60 (marinai) – XXII, 72-84 (popolare Napoli ’800) – XXIX, 81-87 (popolare Milano ‘800) – XXXII, 111-113 (carcerati) – XLV, 31-50 (Russia) – LI, 41 (gravidanza) – LII, 59 (puerpera) – (dei letterati) LVI, 75
Vittorio Emanuele II. XVII, 100
Vittorio Emanuele III. LV, 117- LV, 127-
Vol-au-vent. XLIV, 86-96
Vollständig vermehrtes Trinchir-Buch (Georg Harsdörfer). VI, 39
Vollständiges Nürnbergisches Koch-Buch. IV, 44 segg.
Vollständiges Trincir-Büchlein. XLVIII, 117
Von Bühl Heinrich. XXXIII, 94
Vongola. III, 45
Vray et parfaict embellissement de la face (Nostradamus), V, 37
Weiss Hans. XXIII, 111
Westbury Richard. XIV, 82-8
Whole body of cookery dissected (The) (William Rabisha). XX, 39
Woodhouse John. XIX, 51 segg.
Woolley Hannah. XX, 41
Wright Giovanni Michele. XVI, 25 – XVII, 105-
Ypocras. XL, 5
Zabaione. XIII, 28-35* – XXVI, 21* (sorbetto), 88-89
Zafferano. XXIV, 15 – XXVI, 39 – XLII, 16
Zambrini Francesco, XLII, 95-
Zampone. XXXII, 116 – XXXIX, 105
Zannone Mario. X, 61
Zanon Antonio, XX, 63
Zenzero. XXIV, 1 – XXVI, 44
Zibaldone di un gastronomo mode-nese. XXXII, 115
Zibibbo. XXIX, 92
Zucca. XVI, 19, 23* – XXIII, 39* – XXIX, 11*, 13*, 19*
Zucchero. VII, 9 – VIII, 26 – XV, 48 segg. – XVI, 7 – XX, 37, 42 – XXX, 42 – XXXIII, 59 – XXXIV, 30 – (a-dragante) VIII, 35 segg. – (decora-zione) VIII, 37 – XIII, 45, 51 – XX, 16 – (figure, statue) XXX, 42-67 – XXXIII, 59-74 – XXXIV, 30-48 – XXXVIII, 71 segg. - XXXIX, 138 – XL, 54 – XLIII, 5-10, 102 segg. – XLVII, 52
Zucco (vino). XIII, 88
Zuppa. IV, 21*, 22* – XI, 51* – XVII, 14 – XVIII, 57 – XXIII, 35*n – XXIX, 10*, 11*, 12* – XXXVII, 91*
Zurla Giovanni. XLIV, 106